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중에는 지방 50%를 차지하며, 침전물 중의 지방과 유당은 침전물의 양과 함께 한다.
(5) 분유의 저장 중 품질변화
분유를 저장하는 동안에 일어날 수 있는 품질의 변화는 풍미의 악화, 변색, 용해도 저하 등이 있다.
분유를 생산한 직후 분유입
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첨가에 의한 식품저장
- 목적 : 식품에 보다 고유한 풍미(flavor)를 증가시켜 주기 위하여 각종 향신료를 적절히 선택하여
첨가하는 것
- 인체 내의 생리작용을 왕성하게 해줄 뿐만 아니라 방부작용도 있음
- Potter(1939) : 향신료의 방부물질로는
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품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.
1) 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명
(1) A시료
(2) B시료
(3) C시료
(
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분쇄
②담금(당화)
③담금액의 여과
④맥아즙 끓이기와 호프첨가
⑤맥아즙의 청칭(여과)과 냉각
3. 발효
①주발효
②후발효(숙성)
4. 맥주의 여과
5. 맥주의 제품화
●맥주의 성분 및 품질
●맥주 효모의 효능
●알고 있
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포도상 구균 식중독
4. 식품의 보존
4.1 건조 (drying, dehydration)
4.2 냉장 (cold, storage), 냉동 (freezing)
4.3 염장 (salting), 당장 (sugaring)
4.4 통조림 (canning), 병조림(bottling)
4.5 훈연 (smoking)
4.6 방사선 살균 (radiation preservation)
4.7 C.A. 저장 (controlled ato
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중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated pa
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