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식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식)
Ⅲ. 항산화식품(항산화음식)
1. 항산화 식품의 종류
2. 항산화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상
Ⅳ. 발효식품(발효음식)
1. 메주
2. 된장
3. 간장
4. 고추장
1) 밀가루 고추장
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식품의 1차 기능(영양기능), 식품의 2차 기능(기호기능) 및 식품의 3차 기능(생체조절기능) 가운데 3차 기능을 강조한 식품
에 물리적·생화학적·생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용 및 발현하도록 부가가치
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항산화 식품
우리가 매일 먹는 음식은 영양 성분으로서의 가치뿐만이 아니라 항산화제로서의 역할도 고려하면서 섭취돼야만 한다. 우리들 건강을 유지시켜주는 첫 번째 사항은 어느 유명한 연구소나 실험실에서 나오는 것이 아니라 우리들
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및 사이트
영양학 신광출판사
고급영양학 신광출판사
http://cafe.naver.com/foodforbrain.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=241 항산화작용에 도움을 주는 영양물질
비타민A, C, E, Se
빈혈예방영양물질
엽산, 철분, Cu, 비타민 B6, B12
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항산화제(Antioxiodants)작용과 식품
가. 산소의 파라독스
나. 유리기와 관련된 산소
다. 항산화제의 작용
라. 기타 유력한 항산화제
⑴ Proanthocyanidine
⑵ Ginko Biloba(은행나무)
⑶ Green tea Extract(녹차 추출물)
⑷ Milk thistle(엉겅퀴)
⑸ Quercitin
⑹
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식품영양학회지, 32(7), 976～980(2003)
8. 김지상, 문갑순, 이경희, 이영순: 황석어(collichthys nireatus jordan et starks)젓갈의 숙성과정 중 품질변화와 항산화작용에 관한 연구, 한국식품영양학회지, 35(2), 171～176(2006)
9.안현주,이경행, 이철호,차보숙,변명
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식품에 대한 항산화성으로 요약할 수 있다. 이러한 기능으로 고대부터 향신료는 미라의 보존 등에 이용되어왔다.
향신료가 인체에 하는 작용으로는 소화흡수기능, 대사조절기능, 고혈압예방, 혈액응고방지,
항암효과, 항돌연변이효과, 항산
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식품 가공 부산물로부터 항산화 펩타이드 발굴 및 기능성 규명 연구
- 학술 회의 참여: 한국식품과학회 학술발표대회 (2022년)
- 연구 논문 발표: 한국식품과학회 학술발표대회 "식품 가공 부산물 유래 항산화 펩타이드의 발굴 및 기능성 규명" (
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3)황산 제1철
(10)조미료
(11)산미료
(12)감미료
(13)팽창제
(14)강화제
(15)유화제
(16)품질개량제
(17)피막제
(18)껌 기초제
(19)방충제
(20)소포제
(21)용제
(22)추출제
(23)이형제
(24)식품제조 용제 및 기타
<6>천연첨가물
캐러멜: 착색료 없음
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