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Ⅱ. 본론
1. 카페인
2. 트리고넬린
3. 클로로겐산(폴리페놀)
4. 비페놀성카르본산
5. 탄수화물
6. 아미노산, 단백질
7. 지질(커피오일)
8. 무기물질
9. 비타민
10. 갈색색소(멜라노이딘)
11. 향기성분
12. 쓴맛성분
13. 변이원물질
Ⅲ. 결론
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변이원 물질로 변하여 돌연변이를 유발하는 대사활성화가 필요한 전변이원물질이 있다. 화학발암물질의 대부분은 그 자신이 또는 그 대사활성화물이DNA를 수식하는 변이원 물질이다. 발암물질의 단기선별법으로 에임스시험 등의 변이원성
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항산화작용을 알아보는 실험을 하여 실제로 향신료가 이러한 작용을 하는 것을 입증하였으며, 따라서 카레를 섭취함으로서 각종 인체에 유익한 효과를 기대할 수 있을 것이라는 결론을 내렸다.
실험 결과 항 돌연변이 효과는 직접변이원에서
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화학적 안정성
피해야 할 조건 및 물질
반응 시 유해물질 발생가능성
10. 안전성 및 반응성
11. 독성에 관한 정보
급성경구 독성
급성흡입 독성
아급성 독성
만성독성
변이원성 영향
차세대 영향(생식독성)
발암성 영향
기타 특이사항
12.
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항
- 자료 없음
13. 독성에 관한 정보
가. 급성경구 영향 - LD 50 - 약 160,000mg/kg 경구-토끼
나. 급성흡입 영향 - 자료 없음
다. 아급성 영향 - 자료 없음
라. 만성 영향 - 자료 없음
마. 변이원성 영향 - 자료 없음
바. 차세대 영향 (생식독성) - 자
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원성 및 항변이원성 효과의 검색 (김진현, 박기문), pp. 417~461 (45 pages) ,1999
20. 생리활성/영양 : 시판 instant curry 및 curry 사용원료의 생리활성
정명수 ( Myong Soo Chung ) , 정승현 ( Seung Hyeon Jung ) , 이진선 ( Jin Sun Lee ) , 박기문 ( Ki Moon Park ) 한국식품과
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