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달걀찜이 부드럽다.
단백질의 농도가 높을수록 응고온도는 낮아지므로 전란을 100%사용한계란찜의 경우가 더 단단했다. 중탕으로 한 계란찜의 경우는 수분을 빼앗기지 않아 부드러우나 물의 첨가에 따라 다름을 알 수 있었다.
전란 100% 경우
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 1) 달걀의 열 응고와 변색
2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교
2. 재료 및
기구 실험1 재료 달걀 4개*2
기구 냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도계, 타이머, 칼, 도마
실험2 재료 달걀 4개, 물 200ml, 소금
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달걀찜이 더 부드럽다고 느꼈다. 이는 우유를 넣은 것이 더 부드러울 것이라는 선입견에서 나온 결론일 수도 있다는 생각이 들었다.
10. 오차의 이유
재료를 중탕 시에 끓이면서 튀는 물이 조리 그릇 안으로 들어 갈 수 있다. 호일로 막았음에
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달걀찜이 완성된다. - 교사는 위 순서에 따라 유아들과 함께 요리활동을 한다.
넷째, 정리정돈을 한다.
Ⅲ 결론
이상과 같이 유아수학교육 내용인 자료분석의 개념을 선택하여 활동계획안을 작성하여 보았다. 유아가 자료를 분류하고 분석할
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걸리나 부드럽고 연한 질감을 얻을 수 있다.
달걀은 약간의 산물질이 첨가되었을 때는 다소 낮은 온도에서도 빨리 응고되며 단단하다. 염의 양이온 원자가가 클수록 열응고성이 증가하므로 알찜, 커스터드 등을 만들때 우유를 첨가하면 우유
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