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1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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1. 밀가루의 품질 및 보관시 주의사항
2. 밀가루 보관시 주의사항
3. 밀가루의 품질과 특성
4. 가공전분과 면
5. 제빵
6. 제면
7. 최근 연구 개발 동향과 시장 동향
☥. 냉동면의 특성
♕. 장기면의 특성과 향후 제품
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가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008.9.5
제목:
식품가공저장학
저자:
한명규
출판사:
형설출판사
출판일:
2003.8.25 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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가공학. 장학길, 이영택 저. 2004. 신광출판사
□ 참고사진
< 소금 > < 설탕 > < 효모 >
< 중력분 100g > < 밀가루 + 효모 액 > < 밀가루 반죽 >
<온도를 맞추어놓은 water bath> <밀가루반죽에 식용유를 바른다.> < 밀
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밀가루는 수화 후 건조 과정을 거치며 산화효소에 의해 어둡게 착색된다.
3. Pekar Test를 통하여 서로 다른 밀가루의 밀기울 혼입 정도, 즉 품질을 비교할 수 있다.
<참고문헌>
1)이경애 외, 『식품가공저장학』, 교문사(2008), pp.147-151
2)이성
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