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m정도 길이의 미니형 소시지가 아니라 양장에 충전된 15cm정도 길이의 소시지로서 독일어로 Wiener라 표기하는데 일본에서는 이 제품을 일본식으로 윈너라 부르고 있으며, 윈너와 구별하여 미니형 소시지 제품을 비엔나라 부른다. 이것이 우리
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제조하는 공정에서 삶은 소시지라 한다.
식은 상태에서 칼로 자를 수 있는 견고성을 지닌다.
1)피 소시지
(1)원료 조건
고기: 당일 얻은 신선한 도체 2~-30℃
피: 당일의 신선한 도체의 피 0~2℃, pH7.3~7.6
지방: 당일 얻은 신선한 도체의 지방: 2~-30℃
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겐스부르거 그리고 뮌헨 화이트 소시지는 직경이 다소 굵은 돈장이 이용되며, 볼로냐소시지는 직경이 50~60mm 정도 되는 화이브러스 케이싱에, 리오너는 직경이60~80mm 정도인 굵은 화이브러스 케이싱에 충전된다.
충전 후에는 소시지 양끝을 단
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서 공기가 찬 부분에 물이 찼다. 우리는 훈연하는 과정을 생략했기 때문에 시판되는 소시지와 향미 부분에서 차이가 났다. 소시지 고유의 향이라고 생각했던 훈연 향이 나지 않았다.
시판 소시지와 4조의 가공 소시지를 비교했을 때, 아질산염
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황색이 강해 외관에서 다른 제품보다 높은 점수를 받은 것으로 사료된다. 천하장사의 경우 치즈가 들어가긴 했지만, 외관상 색이 다른 제품보다 두드러지지 못했다. 이는 치즈가 함유된 어육 소시지에서 치즈 색깔이 상품 외관에 커다란 영향
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소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유, 코코넛 우
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들은 자신들의 주식보다 이색적인 한식을 체험해보고 싶었기 때문입니다. 그래서 저는 한식과 핫도그를 접목하여 양파 대신 볶음김치를 토핑으로 대체하고 불고기를 소시지 밑에 깔아 “김치 불고기 핫도그”를 만들었습니다. 양식과 한식
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