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효소가 작용한다는 것도 알게 되었다.
5) 효모가 산소가 충분할 때에는 호기호흡으로 자신의 균체증식으로 에너지를 사용하지만 산소가 부족할 때는 무기호흡으로 알코올 발효를 하여 에너지를 이용한다는 것을 실험을 통해 알 수 있었다.
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알코올발효·젖산발효·부티르산발효 등 여러 가지 발효현상의 연구를 통해서 이들 각각의 발효가 고유의 미생물의 작용에 의해서 일어난다는 것을 명백하게 증명하였다.
파스퇴르에 의한 발효의 연구를 통해서 현대미생물학이 탄생하였으
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발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해
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발효공학, 하덕모, 신광출판사 : p.12~p.18 발효공학의 발전과 발효에 대해여, p.89~p.90회분배양과 유가배양에 대하여, p.388~p.415 맥주 관련부분, p.340~p.341 알코올 발효
- www.uiduk.ac.kr/~kchan/01lecture/020fungi/fungi-08.ppt 위덕대학교 : 회분배양과 유가배양
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산발효에 대해 알아보았다. 가장 먼저 알코올발효를 준비했는데 페놀레드와 각 탄수화물이 들어간 배지를 시험관에 4mL 가량 넣고 그 뒤에 듀람시험관을 뒤집은 상태로 시험관에 넣어준다. 여기서 듀람시험관 내부에 공기가 들어가지 않도록
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발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------------------7
1) 알코올 발효 --------------------------------------8
2) 젖산 발효 ----------------------------------------12
3) 낙산 발효 ----------------------------
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