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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 밀가루
1.1 밀의 특성
1.2 밀가루
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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자의 역
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프로그램 수행인력
수 행 인 력
이 름
직위 / 직급
자 격
경 력
할당시간
지도·감독
박○○
관장/별정직
18년
지도·감독
강
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제빵, 와인, 테이블 세팅, 플라워 데코레이션 등을 배우며 요리에대한 이론적인 지식을 쌓아왔습니다. 그리고 전 직장에서의 경험으로 음식에 대한 열정을 키워왔습니다. 이런 지식들과 열정을 접목시켜 새로운 푸드 트렌드를 선도하고 싶습
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