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와 식초 치즈의 대부분의 추출량, 질감, 입자크기 등의 차이는 레몬즙과 식초의 pH에서 기인하였다. 맛은 레몬즙과 식초의 고유의 맛이 영향을 미친 것으로 판단된다.
참고문헌
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
김은
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사과 (Caramelized Apple)
❦필라프 라이스 (Pilaf Rice)
❦안나 포테이토 (Anna Potato)
❦두비따 (Dubita)
❦빠리지엔느 야채
❦카티지 치즈
❦더치 포테이토 (Duchesse Potato)
❦월리엄 포테이토 (William Potato)
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