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보다 단맛이 덜하며 물에는 잘 녹지 않는다.
(4) Mannose
유리상태로는 잘 발견되지 않는 mannose는 다당류인 mannan의 구성단위로서 백합뿌리 등에 들어 있다. 동물 조직의 당지질, 당단백질, 특히 혈액형 물질의 주성분으로 발견된다. mannan과 같은
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amylose가 적어서 점성이 강하나 멥쌀은 amylose가 찹쌀보다 많아서 점성이 약하다. 이러한 것을 이용하여 찹쌀은 주로 떡을 만들고 멥쌀은 우리가 주식(主食)으로 이용하는 밥을 지어먹는데 이런 용도를 구분(區分)하기 위해서 찹쌀, 멥쌀을 판별
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수 있을 것이다 1. 효소의 의의
2. 섬유산업에서의 효소의 이용
1). 셀룰로즈계 섬유에 대한 효소의 이용
(1). cellulose의 구조
(2). 호발공정에 사용되는 amylose와 amylopectin의 구조
2). 단백질 섬유에의 효소의 이용
(1). protease의 작용
3. 결론
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단백질 함량은 적지만, 단백가가 74로 곡류중에는 가장 질이 좋다. 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2 등이 외피와 배아에 많이 함유되어 있으나, 도정과 밥 짓는 과정에서 대부분 손실된다.
또한 쌀은 전분 성분인 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amy
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단백질 정제법, 양서각, 1994, pp.6~7
(4) 김윤수 저, 생화학, 의학문화사, 1993, pp.309, 312
(5) 구윤모 외 3인 공역, 생물공정공학, 교보문고, 2003, pp.68~73 1. 실험목적
2. 실험원리
3. 시약 및 기자재
4. 실험방법
5. 실험참고사항
6. 참고문헌
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