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http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=612&docid=641422&qb=QXNwZXJnaWxsdXMgb3J5emFl&enc=utf8§ion=kin&rank=4&sort=0&spq=0&pid=fXJhZv331xVsscZ1Jbossv--160431&sid=Su7RTgKi7koAAHgbljU 1. Aspergillus속(누룩곰팡이 속)
- Aspergillus oryzae
2. Bacillus속
- Bacillus subtilis(
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Aspergillus oryzae
② 흑국 : Aspergillus niger
③ 백국 : Aspergillus kawachii
(1) 된장
① 전통식 된장 : 전통식 메주를 만들어 이를 이용하여 간장을 만들고, 이 때 남은 메주를 건져내어 마쇄하여 얻은 것을 된장이라 함.
- 세균 : Bacillus subtilis
- 곰팡이 : Asp
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Aspergillus oryzae)를 사용한다.
조선간장 : 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균(bacillus subtilis)에 의 존한다.
3.제조법에 따른 분류
재래간장(양조간장) : 순 콩으로 간장을 만든다.
개량간장(양조간장) : 콩 밀로 제조하여 부산물
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Bacillus subtilis , Aspergillus niger
속명 종명 속명 종명
- 단순히 세균, 방선균, 사상균이 어느정도로 들어있다는 막연한 표시는 지양되어야 하며 미생물제제는 일반 부산물비료와 달리 보증성분이 재배시험당시 사용했던 시제품에 들어있던 미생
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Bacillus subtilis를 접종하여 발효하는데 18시간 후 에는 l콩단백질의 55%정도가 수용성화합물로 변화되어 독특한 향취의 청국장이 만들어 진다.
(6) 혼합장
된장, 고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도의 첨가물을 혼합하여 제조, 가공하는 것 으
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bacillus subtilis sw-1의 항암활성, journal of life science, 14(5), 815～820(2004)
6.김관필,이창호,우철주,박희동:bacillus megaterium SFO41에 의한 cholesterol oxidase의 생산 및 최적배양조건, 한국식품영양과학학회지, 30(3), 403～409(2003)
7.최무영: 혈전분해효소 생산균
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- bioluminescence
● V.harveyi
● Bacillus subtilis
● Erwinia carotovora
● Pseudomonas aeruginosa
● Agrobacterium tumefaciens
● S.aureus
● S.pseudintermedius
● Salmonella
● Other veterinary pathogens
● Host hormones talking to bacteria
● Rhomboid proteins: convergent evolution
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subtilis 등)를 이용해 자연 발효시킨 후 장기간 숙성시키는 반면 개량식은 전분질 원료에 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(麴))을 숙성시키고 있다. 이에 따라 재래식 된장의 제조기간은 약 6개월 정도지만
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