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- 라디칼(Radical)
자유라디칼 이라고도 하며 화학에서 적어도 한 개 이상의 홑전자를 포
함한 분자를 말한다
- 정상적인 전자쌍이 쪼개짐으로써 생성된다
- 대부분 불안정하며 매우 큰 반응성을 가진다
비닐 단위체의 중합이나, 열분해&#
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mentation. J. Korean Soc Food Sci Nutr 33(9), 1515~1521
Table 1. Proximate composition of Alaska pollack roe
Proximate composition
(%)
Moisture
70.5±0.34
Ash
8.1±0.14
Protein
13.8±0.08
Lipid
0.4±0.24
Carbohydrate
7.2±0.16
Total
100.0
Table 2. DPPH radical scavenging activities of water extracts
fro
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세포손상
ROS에 대한 방어
SOD / Catalase
Glutathione(GSH), Glutathione peroxidase
ROS의 측정
Antioxidant capacity의 측정
-DPPH
-Oxygen radical absorbance capacity (ORAC)
-Trolox-equivalent antioxidant capacity (TEAC)
-Ferric reducing ability of plasma (FRAP)
Antioxidant capacity of human se
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