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activity (%)
Alaska pollack roe
0.2
10.5±1.3
0.6
28.7±0.5
1.0
40.6±0.4
1.4
48.6±0.2
1.8
62.0±2.2
IC50 (mg/mL)
1.4±0.2
α-Tocopherola (IC50)
14.9 ug/mL
Table 4. The contents of free amino acid of fermented
Compositional
amino acid
Content (%)
Aspartic acid
7.4
Threonine
4.7
Serine
5.7
Glutamic acid
1
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