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노른자를 넣고 휘저으며 바람이 잘 통하게 하여 크림형태를 만듬.
3. 열을 식힌 후 천천히 버터를 넣으며 휘젓는다.
4. 레몬을 넣고 소금은 조절한 후 거른다. 1. Demi - glace
2. Bechamel sauce
3. Veloute sauce
4. Tomaot sauce
5. Hollandaise sauce
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Sauce
(2) Veloute Sauce & Bechamel Sauce
(3) Butter, Oil Sauce & Tomato Sauce
2. 5가지 모체소스의 특징
(1) 에스파뇰 (Espagnole, Brown sauce)
(2) 베샤멜 소스 (Bchamel Sauce)
(3) 벨루떼 소스(Veloute Sauce)
(4) 토마토 소스(Tomato Sauce)
(5) 홀랜데이즈 소스 (Hollandais
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test에 참여해주셔서 감사합니다. 보다 정확하고 신뢰로운 검사를 만들기 위해 아주대학교 심리상담센터에서는 pre-test 참여 대상자로부터 본 검사에 대한 피드백을 받고자 합니다. 응답하신 내용은 철저한 비밀이 보장되며, 통계적인 처리를
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sauce through a china cap lined with cheesecloth. melted butter can be carefully ladled over the surface of the sauce to prevent a skim forming. hold for service or cool in a water bath. Apple sauce
Basic French dressing
Bechamel sauce
Beef consomme
Beef stew
BLT sandwich
Brown Gravy Sauc
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Sauce) 흰색 육수 소오스로 대표적인 것으로는 Sauce Bechamel 이 있다.
화이트 캐비지 (White Cabbage) 엷은 초록색이 가미된 회색으로 흔히 얘기하는 양배추이다. Cole Slaw Salad, Sauerkraut에 사용.
화이트 트러플 (White Truffle) 주로 이태리 Piedmond 지방 등
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