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산화전 산물과의 보완적이어야 한다. 많은 항산화제들은 금속 킬레이트 화합물 또는 다른 항산화물질과 상승작용을 하며 그러한 이점으로 더욱 나은 항산화 효과를 얻을 수 있다. 1. Introduction(소개)
2. chemistry of lipid oxidation(지방산화의
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fat-free mass in men and women. Am. J. Clin. Nutr, 34, 1816-1826.
WHO. (1997). Obesity: Preventing and managing the global epidemic report of a WHO consultation on obesity. 7-16.
Wilmore, J. H. (1983). Body composition in sport and exercise: Directions for future research. Med. Sci. Sports Exerc, 15
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Oxidation-Fermentation(OF)test
3. Esculin 가수분해
4. ONPG(β-Galactosidase)test
5. Methyl Red test
6. Voges-Proskauer test
7. Indole 생성반응
8. Phenylalanine deaminase test
9. 아미노산 탈탄산 효소 시험
10. 황화수소(H2S)생성 시험
11. Oxidase test
12. Gelatine
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Fat으로 변할 수 있음
＊산, 알카리, 효소에 의하여 가수분해 됨
＊검화(비누화)가 일어남
＊자동산화가 일어남
1-2. 화학적 성질
1) 가수분해
ⓐ 유지 + H2O -(산.효소-리파아제)-> 지방산 + 글리세롤
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산화제(Antioxidants)
1. 작 용 기 구
2. 항산화제의 종류
1) 자연항산화제
2) 합성항산화제
3) Synegist
유지의 화학적‧물리적 성질
Ⅰ.유지(oil and fat)
정의
Ⅱ.유지의 물리적 성질
1. 융점(melting point)
2. 동질
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