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http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=612&docid=641422&qb=QXNwZXJnaWxsdXMgb3J5emFl&enc=utf8§ion=kin&rank=4&sort=0&spq=0&pid=fXJhZv331xVsscZ1Jbossv--160431&sid=Su7RTgKi7koAAHgbljU 1. Aspergillus속(누룩곰팡이 속)
- Aspergillus oryzae
2. Bacillus속
- Bacillus subtilis(
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발효미생물학/이계준/라이프사이언스 2002/ 발효미생물 part, 대두발효 part/
네이버 지식백과사전
자연과학논문집, Vol.15 No.-, [2003] /논문 ‘Aspergillus oryzae를 이용한 쌀과 콩 고오지 제조중의 성분과 효소활성의 변화’/이택수 이선민/
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Aspergillus oryzae, A. niger 세균으로 Bacillus 속이 이용. 특히 세균성 아밀라제는 내열성이 강함.
· Catalase : 과산화수소(H2O2)를 물과 산소로 분해시키는 효소로, 우유의 무열살균 후 남은 과산화수소 제거, 건조 난백 제조에 이용
· pectinase(펙틴가수
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Aspergillus 속 곰팡이는 동양의 양조 공업에 있어서 가장 중요한 곰팡이의 하나이다. 우리 나라, 일본, 중국, 인도에 있어서 무의식적 또는 과학적인 근거를 두고 사용하여 왔으며, 황국균 (Asp. oryzae) 흑국균 (Asp. niger) 이 대표적이다.
Aspergillus 의
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Aspergillus oryzae는 청주, 간장, 된장 등의 제조에 사용되는 고오지 곰팡이의 대표적인 균종이고, Aspergillus sojae는 단백질 분해력이 특히 강하며 간장 고오지 제조에 이용된다. A. niger는 분생자가 검은 것이 특징이며 효소, 유기산 등 공업적인 생
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Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(麴))을 숙성시키고 있다. 이에 따라 재래식 된장의 제조기간은 약 6개월 정도지만 개량식 된장은 일주일에서 1개월 정도가 소요된다. 따라서 재래식 된장은 개량식 된장보다 원가가 높
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