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amino-nitrogen) 함량과 총산은 증가하고 소금농도는 감소하였다.
표. 태국 어간장의 발효 기간 중 성분분석
(단위: ㎜ol/100㎖)
발효기간
(달)
pH
소금(%)
총질소
암모니아 질소
총산(젖산)
휘발성산(초산)
1
3
6
9
12
6.4
6.2
6.6
6.2
6.4
30.1
30.3
30.2
30.2
27.9
49
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amino acid of fermented
Compositional
amino acid
Content (%)
Aspartic acid
7.4
Threonine
4.7
Serine
5.7
Glutamic acid
15.6
Glycine
3.2
Alanine
10.2
Valine
5.4
Cystein
1.7
Methionine
1.9
Isoleucine
4.7
Leucine
8.7
Tyrosine
4.5
Phenylalanine
4.1
Lysine
6.8
Histidine
2.0
Arginine
5.2
Proline
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간장
3-1 일본간장 -----------------------------------------------------------------------------------7
3-2 중국간장 -----------------------------------------------------------------------------------8
4. Soy Sauce, n comment -------------------------------------------------------------------
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suspensions. J. Dairy Sci., 70:534, 1987
(2001년 11월 6일 접수, 2002년 2월 22일 채택)
권영실·이숙영
50 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
1. 실험재료
2. 시료의 제조
3. Frozen soy yogurts의 품질평가
5. 통계처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요 약
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sauce.
106. 장아찌[jangajji] Pickled Vegetables
Vegetables pickled in either soybean paste, soy sauce or red chili paste. Commonly used vegetables include radish, cucumber, chili, and garlic.
107. 간장게장[ganjang-gejang] Soy Sauce marianted Crab
Fresh crab, marinated in a spiced soy sauce seasoning
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