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리신 등의 강화)과 특별용도식품(환자용 특별 용도식품, 예를 들면 저염식품, 저칼로리식품, 고단백식품)이 있는데 이런 식품들은 영양성분을 보급 또는 제한하는 측면에서 다이어트 식품이라고 할 수 있지만 엄격한 의미에서는 다이어트 식
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용도
종류
건부율(%)
습부율(%)
특징
용도
강력분
13이상
35이상
경질밀로 만들며 글루텐 함량이 높아 탄력성과 점성이 강하고 수분의 흡착력이 크다
식빵, 퀵브레드, 패스트리
중력분
10~13
25~35
단백질 함량은 강력분과 박력분의 중간으로 글루
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용도)를 함께 표시하여야 함
- 산도조절제, 산제 등 23개의 Codex 용도분류명을 표기
○ 착향료와 변성전분의 경우는 별도의 분류명을 사용할 수 있으며, 착향료는 “천연”, “천연동등성분(nature identical)”, “합성” 또는 기타 이들 용어를 조
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