|
단체급식관리」, 방송통신대학교 출판부, 2011.
양일선 외, 「단체급식」,(주)교문사, 2012.
현기순홍성야임양순이애랑 공저, 「단체급식관리」, 수학사, 2001.
양일선차진아신서영박문경 공저, 「급식경영학」, (주)교문사, 2008.
문정원김소희강
|
|
|
도 가보고 싶다.
(배경민)
병원 급식은 일반식과 치료식을 나눠서 하루 세끼, 휴일 없는 식사를 관리해야 한다는 점에서 당연히 다른 급식 업무보다 어려움 점이 많지 않을 까 하고 막연하게 생각 했었다.
하지만 직접 충주 의료원에 가서 직
|
|
|
단체급식으로 겹치지만 각 사업군의 매출비중이 서로 다르기 때문이다.
신세계푸드의 경우 단체급식이 전체 매출에서 59%,식자재유통은 29%를 차지하는데 반해 CJ푸드는 단체급식과 식자재유통의 비중이 30%와 60% 수준이다.
4) 환경변화가 급식
|
|
|
관리, 운반도중 적정 온도가 유지되도록 보온 보냉 용기를 이용한다. 밀폐 용기를 이용하여 이동 운반 중 식품 오염이나 식품이 쏟아지는 것을 방지한다.
참고문헌
단체급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코
|
|
|
단체급식의 이해
제 2 장 단체급식의 유형
제 3 장 단체급식 메뉴
제 4 장 급식구매관리
제 5 장 급식생산
제 6 장 위 생
제 
|
|
|
제3장 메뉴
1. 메뉴의 기본
1) 메뉴의 정의 및 역할
① 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식의 목차. 식단 또는 차림표.
② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심.
③ 메
|
|
|
단체급식의 이해
제 2 장 단체급식의 유형
제 3 장 단체급식 메뉴
제 4 장 급식구매관리
제 5 장 급식생산
제 6 장 위 생
제 
|
|
|
단체급식의 이해
제 2 장 단체급식의 유형
제 3 장 단체급식 메뉴
제 4 장 급식구매관리
제 5 장 급식생산
제 6 장 위 생
제 
|
|
|
제3장 메뉴
1. 메뉴의 기본
1) 메뉴의 정의 및 역할
① 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식의 목차. 식단 또는 차림표.
② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심.
③ 메
|
|
|
제3장 메뉴
1. 메뉴의 기본
1) 메뉴의 정의 및 역할
① 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식의 목차. 식단 또는 차림표.
② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심.
③ 메
|
|
메뉴펼치기
