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소시지에는 대두단백, 난백, 카제인나트륨(유단백), 정제염, 아질산 나트륨, L-아스코르빈산나트륨, 폴리인산나트륨, 피로인산나트륨, 글루타민산 나트륨, 5‘-리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 돈육 농축액(동물성향료), 변성전분,
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소시지 등에 사용되고 있는 아질산나트륨은 단백질과 결합해 빈혈증, 구토, 호흡기능악화 등을 유발하는 것으로 알려진 니트로사민이라는 물질을 만든다.또한 콜라에 카페인이 들어있다는 것은 너무 유명한 예다. 카페인은 일시적으로 집중
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함량을 확인한다.
라) 영양표시를 할 경우 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨, 비타민 함량, 그외 영양소를 표시한 제품도 있다.
8) 영양 표시 활용
가) 체중조절에 관심이 있다면 열량을 확인하거나, “저지방”, “저열량”의 표시를 확인
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함량을 확인한다.
라) 영양표시를 할 경우 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨, 비타민 함량,
그 외 영양소를 표시한 제품도 있다.
8) 영양 표시 활용
가) 체중조절에 관심이 있다면 열량을 확인하거나, “저지방”, “저열량”의 표시 를 확
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아질산나트륨, 질산칼륨, 질산나트륨
★사탕류
합성착색료 : 적색2호, 적색3호, 적색40호, 황색4호, 황색5호, 녹색3호, 청색1호, 청색2호
★아이스크림
유화제 : 소르빈산지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테
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소시지 등의 훈제 혹은 가공육류, 통조림 식품, 가공치즈 가염 견과류(조미너트류), 가염스낵(감자칩, 팝콘, 콘칩 등)등이 있습니다.
- 비타민 C
권장량의 0~59%
비타민C 섭취가 많이 부족합니다.
비타민C는 항산화제 작용을 하며 콜라겐합성에도
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가공식품의 피해를 줄이는 방법
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
Ⅵ. 식품첨가물의 과제
참고문헌
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돈육 67.19%, 우육 28.79%
- 보존방법/기간 : 5 이하 냉장보관 /90일
- 용 도 : 야채샐러드, 술안주, 피자 토핑용. Ⅰ. 발효 소시지의 기원 및 분류
1. 발효 소시지란
2. 발효 소시지의 기원
3. 발효소시지의 분류
4. 발효 소시지의 종류
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소시지 제조시 첨가제로 식염, 발색제, 발색보조제, 설탕, GdL, Starter culture 등이 이용되어지고 있다.
5-1. 소금의 기능
5-2. 사용할 수 있는 설탕의 종류, 기능
5-3. 발색제로 사용하는 아질산염과 질산염의 기능과 사용상의 차이.
5-4. 발색보조
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돈육의 수급 및 가격에 대한 단기예측, 농촌경제 4(2), 한국농촌경제연구원 Ⅰ. 돼지고기(돈육)의 유통 경로
Ⅱ. 돼지고기(돈육)의 부위별 효능과 이용
Ⅲ. 국내외 돼지사육(양돈) 현황
1. 국내 양돈
1) 국내의 돼지 사육두수 크게 증가
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