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논문 2,614건

Purpose: This study evaluated the quality characteristics and antioxidant activities of white chocolate ganache supplemented with Kochujang powder. Methods: Freeze-dried Kochujang powder was added to white chocolate at concentrations of 0, 1, 3 and 5%, and sand type ganache chocolate was coated with
  • 페이지 9페이지
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 백서이 ( Seo I Baek ) , 김수진 ( Su Jin Kim ) , 김미리 ( Mee Ree Kim )
파우더이었다. 마늘양갱의 기계적 경도는 탄산칼슘, 젖산칼슘, 칼슘파우더 첨가군에서 증가하였으며, 탄력성은 칼슘파우더를 첨가한 경우에 증가하였다. DPPH 라디칼 소거능 및 hydroxyl 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성 역시 무첨가군에 비해
  • 페이지 6페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 전미라, 김민희, 손찬욱, 김미리
본 연구는 항산화성이 우수하나 버려지는 율피의 이용 증대를 위해 숙성시켜 파우더로 만든 후 쿠키에 첨가(0.25%, 0.5%, 1%)하여 품질 특성 및 항산화성을 분석하였다. 숙성흑율피 첨가 쿠키의 수분 함량은 숙성 흑율피의 첨가량이 증가할수록
  • 페이지 8페이지
  • 가격 6,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 손은정, 박소영, 김미리
파우더 3.4점으로 나타나 탄산칼슘과 구연산 칼슘을 첨가 했을 때 마늘의 고유의 매운 맛과 향이 적게 느껴지는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 바탕으로 칼슘첨가 녹차 마늘 페이스트는 관능적 품질과 기능성을 높인 마늘첨가 가공제품의
  • 페이지 6페이지
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 손찬욱 ( Chan Wok Son ) , 전미라 ( Mi Ra Jeon ) , 김민희 ( Min Hee Kim ) , 김미리 ( Mee Ree Kim )
of gochujang. For sensory evaluation, gochujang added cookies were more preferred in terms of color, softness and overall preference. Overall, these results indicate that adding 10% gochujang is desirable for making gochujang cookies.ABSTRACT 서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 및 결론 REFERENCES
  • 페이지 11페이지
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  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 동아시아식생활학회
  • 저자 김도연, 유승석
첨가 고추장에서 유의적으로 높았다. 고추장 색도에서는 버섯 첨가에 관계없이 발효기간 동안 a값의 감소 폭이 가장 컸으며, 버섯 첨가량이 많을수록 L, a 및 b값 모두 대조구에 비해 유의적으로 높았다. 버섯 첨가 고추장에서는 세균 증식이
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  • 발행일 2007.05.03
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국응용생명화학회(구 한국농화학회)
  • 저자 안미란 ( An Mi Lan ) , 정도연 ( Jeong Do Yeon ) , 홍선표 ( Hong Seon Pyo ) , 송근섭 ( Song Geun Seob ) , 김영수 ( K
첨가군이 무첨가구에 비해 높게 나타났으며 키토올리고당 첨가량이 증가할수록 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001). 이상의 결과 흑미 머핀에 키토올리고당의 첨가가 머핀의 물성 및 품질특성을 높이고 항산화 활성을 증가시켜 흑미 머핀의 품
  • 페이지 7페이지
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  • 발행일 2019.02.25
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국키틴키토산학회
  • 저자 박어진 ( Eo-jin Park )
및 대두단백을 첨가한 도토리묵의 품질 특성 및 항산화성을 분석하였다. pH는 스피루리나 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 스피루리나 0.5%에 대두단백 3%를 첨가하면 pH가 증가하지만 1%와 1.5%에서는 다시 감소하는 경향을 나타내었다. 산도는
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 오혜림, 양기현, 박송이, 윤준화, 심은경, 이근종, 김미리
mg/100 g, respectively. In addition, the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis(3-thylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activities significantly increased with increase in added black currant extract.Abstract 서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 References
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  • 발행일 2019.11.08
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  • 발행기관 한국식품저장유통학회
  • 저자 권용우, 박금순
첨가량이 증가할수록 낮아지는 것을 볼 수 있다. 이상의 결과들을 종합적으로 고찰해보면 모닝빵 제조 시 건오디 박의 첨가로 인해 모닝빵의 품질이 개선되고 항산화능이 우수할 것으로 기대된다. 또한 소비자검사와 강도검사를 고려할 때
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 김현정 ( Hyun Jeong Kim ) , 신숙경 ( Suk Kyung Shin ) , 김미리 ( Mee Ree Kim )
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