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논문 51건

Purpose: This study examined the pH, residual levels of sodium nitrite (NaNO2), and color values of low-fat pork model sausages (LFPMS) with various ingoing levels of sodium nitrite during three weeks of refrigerated storage. Methods: LFPMSs were prepared with four different ingoing level
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  • 발행일 2019.12.02
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  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 김건호 ( Geon Ho Kim ) , 진구복 ( Koo Bok Chin )
냉장조건의 저장기간 중에 감소하는 추세를 보임으로써 저지방 기능성 소시지의 경우 냉장저장이 필수적이라고 사료된다. 결론적으로 젖산나트륨과 키토산을 첨가한 처리구의 항 미생물적 효과는 아질산염 75나 150 ppm을 첨가한 처리구보다
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  • 발행일 2007.05.03
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  • 발행기관 한국축산식품학회
  • 저자 국성호 ( Sung H. Kook ) , 최순희 ( Soon H. Choi ) , 강상미 ( Sang M. Kang ) , 박성용 ( Sung Y. Park ) , 진구복 ( Ko
저지방, 고생리활성효과를 기대할 수 있는 소시지재료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.We manufactured the sausages replaced part (8%) of the pork fat (20.8%) with pepper seed powder (1%) and pepper seed oil (7%). The treatment of pepper seed did not affect pH and microbial quality, bu
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 김현아 ( Hyeon A Kim ) , 김병철 ( Beong Chul Kim ) , 김유경 ( Yoo Kyeong Kim )
result indicated that the increased level of SL (>3.3%) in the combination of a FR in the formulation of LFBS improved the product quality and did inhibit the total microbial growth of LFBS during storage, as compared to the control.Abstract 서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 감사의 글 문헌
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 진구복, 최순희
아질산염을 사용한 경우에 더욱 감소효과가 컸다. 저장 중 휘발성 염기태질소(VB린 함량도 녹차와 아질산염을 첨가한 군에서 낮은 값을 보였다. 이상의 결과로 보아 돈육소시지에 녹차를 첨가함으로써 아질산 잔류량을 감소시킬 수 있을 뿐
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  • 발행일 2007.05.03
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  • 발행기관 한국축산식품학회
  • 저자 최성희 ( Choe Seong Hui ) , 권혁추 ( Kwon Hyeog Chu ) , 안덕준 ( An Deog Jun ) , 박정로 ( Park Jeong Lo ) , 오동환
소시지가 644 g으로 가장 낮았다. 그리고 총아미노산 함량은 소시지들 사이에 유의한 차이가 없었다. 관능적인 색깔 및 조직감은 B 등급육 소시지가 E 등급육 소시지보다 우수하였으나, 향기 및 맛은 등급과 깻잎 분말의 첨가에 영향을 받지 않
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 정인철, 강세주, 김종기, 현재석, 김미숙, 문윤희
돈육에 쑥 분말을 첨가하지 않은 소시지(A)와 첨가한 소시지(B), 도체등급 I 돈육에 쑥 분말을 첨가하지 않은 소시지(C)와 첨가한 소시지(D)를 제조하고, 일반성분, 열량, 보수력, pH, 아질산염 잔류량, 표면색깔, 조직특성, 유리아미노산 함량 및
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  • 발행일 2007.05.03
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  • 발행기관 한국축산식품학회
  • 저자 현재석 ( Hyeon Jae Seog ) , 문윤희 ( Mun Yun Hui ) , 강세주 ( Kang Se Ju ) , 김종기 ( Kim Jong Gi ) , 정인철 ( Jeon
(p<0.05). The residual nitrite ion was the highest in the control group (p<0.05). Therefore, it is determined that red beet powder can substitute for nitrite as a natural colorant, and it has a slightly antioxidant effect in emulsion-type pork sausages.서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 References 초록
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국생명과학회
  • 저자 하소라, 최정석, 진상근
, 문숙희, 박건영) 산채김치의 제조와 기호도 조사 (최선미, 전영수, 박건영) 효소제를 핫소스용 고추장의 품질 특성 (정용진, 서지형, 최미애, 조혜심) 양파즙 첨가가 참치스프레드의 지질 산화에 미치는 영향 (박복희, 조희숙, 박선영)
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
sausages containing 1.0 and 5.0% GCHE were higher than that of the control. It is suggested that the addition of 1.0% hot water extracts extracted from these plants may be a potential substitute for the use of nitrite to extend shelf?life of sausages.Abstract 서론 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 문헌
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 조선희, 정순아, 송유진, 이소영, 김꽃봉우리, 박진규, 박선미, 안동현
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