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논문 141건

Purpose: This study was designed to determined the changes of inorganic components in Hanwoo cow bone (shank, sacrum, feet and miscellaneous) according to the different extraction times of bone broth. Method: The extraction time of bone broth was up to 14 hours, and the broth was sampled every 2 hou
  • 페이지 11페이지
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 홍영신 ( Young Shin Hong ) , 정지영 ( Ji Young Jeong ) , 손지현 ( Ji Hyeon Son ) , 송옥연 ( Ok Yeon Song ) , 황인민
추출물의 항산화적 특성 (김인호, 이진만, 차태양, 강복희, 김성호) 꿩육수와 콩즙을 첨가한 배추김치의 품질특성 (박금순, 박어진, 안상희) 헛개나무 부위별 추출물의 품질특성과 이화학적 성분 (박금순, 김향희) Effect of Medicinal Herb added in Ma
  • 페이지 21페이지
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  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
한우암소의 양지머리(brisket)와 사골(shank)을 전처리 방법, 가열 온도 및 시간에 따른 곰국의 맛성분 변화를 연구하기 위하여 유리아미노산과 핵산관련물질을 분석하고 색도 측정과 관능평가를 병행한 결과를 다음과 같이 요약할 수 있었다. 1.
  • 페이지 10페이지
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 조은자(Cho Eun Ja),정은정(Jung Eun Jung)
추출물을 첨가한 발효유의 관능평가 결과 종합적인 기호도는 1%, 3%, 0.5%, control, 5%, 8% 순으로 높았다. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 저장기간에 따른 산도, pH 및 유산균수 변화를 측정한 결과 발효유는 저장기간 15일까
  • 페이지 12페이지
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  • 발행일 2019.11.08
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회
  • 저자 김도우, 구희연, 김선곤, 박준기, 김유진, 허창기, 김용두, 김현진
추출물을 첨가한 발효유의 관능평가 결과 종합적인 기호도는 1%, 3%, 0.5%, control, 5%, 8% 순으로 높았다. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 저장기간에 따른 산도, pH 및 유산균수 변화를 측정한 결과발효유는 저장기간 15일까지
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  • 발행일 2018.05.25
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회)
  • 저자 김도우 ( Do-woo Gim ) , 구희연 ( Hui-yeon Koo ) , 김선곤 ( Seon-gon Kim ) , 박준기 ( Jun-ki Park ) , 김유진 ( Yu-ji
추출시간에 따른 조 단백질과 아미노산의 함량 변화와 겔화 여부와의 관계를 보면 조 단백질에 대한 glycine의 함량비율이 약 3.9 이상이 되는 경우 겔이 형성되지 않았다. 곰탕의 주요 아미노산 성분으로는 glycine, hydroxy proline, proline, alanine, gluta
  • 페이지 5페이지
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  • 발행일 2014.11.13
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국산업식품공학회
  • 저자 김병수 ( Byung Su Kim ) , 김계원 ( Gye Won Kim ) , 심재용 ( Jae Yong Shim )
추출물 10,221.02 mg%, 유산균 발효물 9,458.66 mg%로 물 추출물의 함량이 더 높게 나타났다. 갈색거저리 동충하초의 지표물질로 알려진 cordycepin은 발효를 통해 7.02 mg%에서 8.66 mg%로 증가하였다. 발효 전·후에 따른 색도를 측정한 결과 발효 후 a 값은
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  • 발행일 2019.11.08
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회
  • 저자 김도우, 박준기, 김현진, 조인경, 조자용, 김용두, 허창기
추출물 첨가 발효유가 하우스재배 곰취 추출물 1% 첨가 발효유를 제외하고는 약간 높은 활성을 보였다. 저장기간에 따른 발효유의 pH 및 적정산도 변화는 모든 군에서 저장기간 경과에 따른 유의적인 변화가 나타나지 않았고, 곰취 첨가 발효
  • 페이지 8페이지
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  • 발행일 2019.11.22
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회
  • 저자 조자용, 정재희, 박상준, 나지훈, 이철교, 조인경, 허창기, 김용두
따른 화학성분의 변화 (전순실, 서재수) 흰민들레의 잎분말 첨가가 제빵적성에 미치는 영향 (강미정, 서영호, 문광덕, 성종환, 신승렬, 함승시, 김광수) 서양민들레 분말첨가가 반죽특성에 미치는 영향 (강미정, 서영호, 양진무, 황경아, 정용
  • 페이지 24페이지
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  • 발행일 2019.12.01
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  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
변화에 있어서도 T1처리구 보다 TMF 급여구가 높았다(p<0.05). 따라서 본 연구의 결과 비지박을 이용한 TMF 사료의 급여는 육성기 한우 암소의 발육을 향상시키는 것으로 나타났다.This study was conducted to determine the effects of total mixed fermentation (TMF) wit
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  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국생명과학회
  • 저자 우제석, 장선식, 임석기, 이석동, 이명식, 박정용, 홍성구, 이성실, 이상민
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