[식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명.

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[식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<목 차>

Ⅰ. 식중독의 개념
1. 정의
2. 발생원인
3. 증상

Ⅱ. 식중독의 유형
1. 세균성 식중독
1) 감염형 식중독
(1) 종류
(2) 특성
(3) 예방방법
2) 독소형 식중독
(1) 종류
(2) 특성
(3) 예방방법
3) 혼합형 식중독
(1) 병원성 대장균 식중독
(2) 바실러스 세레우스 식중독
2. 바이러스성 식중독
1) 종류
2) 특성
3) 예방방법

Ⅲ. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독
1. 리스테리아균에 의한 식중독
2. 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

Ⅳ. 식중독 응급처치와 예방방법
1. 식중독 응급처치
2. 식중독 예방 식품조리 10대 원칙


<참고문헌>

본문내용

우는 극히 적다.
4) 진단 및 치료
바실러스 세레우스균 식중독환자의 치료는 다른 세균성 식중독의 경우와 똑같이 일반적인 조치가 행하여지고 있다. 이 균에 감염된 환자는 경과도 양호하여 거의가 1일 이내에 회복되기 때문에 치료에 대하여는 그다지 중요시되고 있지 않다. 식중독환자의 치료보다도 바실러스 세레우스균 감염증의 치료 쪽이 중요하다. 그 치료법으로서는 클린다마이신 또는 클린다마이신과 겐타마이신의 병용에 의한 화학요법을 이용하고 있다. Craig 등은 바실러스 세레우스균에 의한 균혈증과 심내막염의 치료로서 클린다마이신의 정맥 내 주사(8시간마다 450㎎를 주사하여 20일간 계속한다)가 유효하며 이에 의하여 환자는 빨리 회복하였다고 보고하고 있다. 또 클린마이신은 전안구염의 치료에 유효한 것이 알려져 있다.
5) 예방책
바실러스 세레우스균은 소량 섭취하면 식중독을 일으키지 않는다. 그러므로 식품에서 이 균(또는 아포)을 사멸시키는 외에 발아를 억제시키고 증식을 방지하는 것이 식중독 예방의 가장 중요한 기본이다. 밥 짓기에 의해서도 바실러스 세레우스균 아포가 잔존하는데 쌀밥 중 대부분의 바실러스 세레우스균은 밥 지은 후 2차 오염이 주원인으로서 조리환경에서 오염방지가 중요하다. 예방대책은 다른 세균성 식중독과 기본적으로는 같다. 영국에서 쌀밥 및 볶음밥에 의한 식중독이 많은 것에서 Gibert 등은 그의 예방법으로서 다음의 것을 지적하고 있다.
Ⅳ. 식중독 응급처치와 예방방법
1. 식중독 응급처치
1) 몸을 따뜻하게 하고 안정
체력소모를 최소한으로 하는 것이 중요하다. 온몸을 따뜻하게 하고, 특히 배와 손발을 보온기로 따뜻하게 하면 배의 아픔이나 불쾌감이 누그러진다.
2) 구토를 막지 말고 구토 유도는 의료진의 도움을 받아야
독물을 체외로 내보낼 필요가 있으므로, 구토나 설사가 나올 때 자기 임의로 지사제 등의 약을 먹으면 안 된다. 더구나 지사제류는 다른 합병증도 유발할 수 있다. 식중독이 의심되면 환자를 편안한 자세로 안정을 시키며 음식물 섭취 후 1-2시간 이내의 경우에는 구토를 유도해 볼 수 있다. 그러나 환자의 상태에 따라 과도한 시도는 하지 말아야 하며, 특히 의식이 없는 경우에는 이 같은 구토가 오히려 해가 될 수 있으므로 바로 의료진의 도움을 받도록 해야 한다. 구토물이나 남은 음식은 비닐봉지에 담아 의료진에게 보인다.
3) 수분 보충을 한다.
증상이 미약하고 다른 합병증이 없는 경우에는 이온음료나 따뜻한 물로 수분 보충을 하는 것이 도움이 된다. 첫날의 식사는 굶게 하지만 수분, 비타민, 소금은 조금씩 여러 번 먹인다. 그러나 과일 즙이나 탄산함유 음료는 피한다. 병세가 호전됨에 따라 탄수화물로 된 미음부터 시작하여 씹을 수 있는 것을 주도록 한다. 어린아이나 노인 그리고 고질병이 있는 사람의 경우에는 소량의 설사나 구토에도 탈수 증상이 오거나 전해질의 불균형을 유발할 수 있으므로 의사의 진료를 받을 필요가 있다.
4) 의료기관에 알린다.
집단 발생의 경우 의심되는 음식이나 물질을 버리지 말고 따로 보관한다. 그리고 지체 없이 관할 보건소나 보건지소 혹은 병원에 알려 더 이상의 전파를 막도록 하는 것이 중요하다. 식중독 환자가 먹은 음식물의 종류를 나열하는 것보다, 같은 증상을 보이는 다른 환자를 찾는 것이 원인을 밝히는데 더 효율적일 때가 많다.
2. 식중독 예방 식품조리 10대 원칙
가정에서 식중독을 예방하기 위한 방법으로 세계보건기구에서 마련한 안전한 식품 조리를 위한 10대 원칙을 소개한다.
1) 안전을 위해 가공식품을 선택한다. 신선식품을 섭취하는 게 좋지만 생과채류는 미생물 등에 오염됐을 수 있는 만큼 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택한다.
2) 적절한 방법으로 가열. 조리하는 것이 중요하다. 식중독 등을 유발하는 미생물을 없애려면 철저히 가열해야 한다. 고기는 70도 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익히도록 한다.
3) 조리한 식품을 실온에 방치하면 미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식은 가능한 한 빨리 섭취한다.
4) 조리식품을 4~5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60도 이상이나 10도 이하에서 저장해야 한다. 특히 먹다 남은 유아식은 보관하지 말고 버려야 한다. 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않는 것도 중요하다.
5) 냉장보관 중에도 해로운 미생물의 증식이 가능한 만큼 저장했던 조리식품은 70도 이상의 온도에서 3분 이상 재가열 한 뒤 먹어야 한다.
6) 가열 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 맞닿으면 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 한다.
7) 조리 전이나 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻어야 한다.
8) 부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하고 음식이 오염되지 않도록 한다. 행주, 도마 등 조리 기구는 매일 살균, 소독, 건조해야 한다.
9) 곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 식품이 오염될 수 있는 만큼 음식물에 대한 동물의 접근을 막아야 한다.
10) 깨끗한 물로 세척하거나 조리해야 하지만 오염이 의심될 때에는 물을 끓여 사용한다. 특히 유아식을 만들 때는 오염 여부를 주의하는 것이 좋다.
<참고문헌>
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문운당 외(2007) 식품위생학, 문운당
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
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금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
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식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do

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