계명대학교 중국문화산책 인강 기말고사 완벽 정리 족보 (총 29페이지)

소개글

계명대학교 중국문화산책 인강 기말고사 완벽 정리 족보 (총 29페이지)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

9주차~15주차

본문내용

-중국문화산책
9주차
요리문화
광동요리 : 남채
-남부 지방의 요리 대표 (푸젠 요리, 차오저우 요리, 둥강 요리 등)
-재료가 가진 자연 그대로의 맛을 살려 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않은 것이 특징
-거의 모든 조미료가 동원되며, 그 때문에 시고, 달고, 쓰고, 짜고, 매운 5가지 맛을 고루 표현
-식재광주 → 전세계에서 먹을 수 있는 중국 요리의 대부분은 광동에 있다.
-광주는 외국과의 교류가 빈번하여 서유럽의 요리영향을 받아 서양요리의 재료와 조미료를 사용하는 것도 있다. / 차슈=구운 돼지고기, 딤섬=간단한 점심식사를 뜻함, 구라오러우=광동식 탕수육
-처우더우푸(취두부) : 소금에 절인 두부를 발효시켜 석회 속에 넣어 보존한 식품 / 청나라 때 왕치화가 여름에 팔고 남은 상한 두부의 재활용을 고민하다 만들어진 것으로 유래
4. 중국요리의 특징
1) 재료의 다양성 / 2) 다양한 맛 / 3) 기름의 사용 / 4) 다양한 향신료 사용
5) 다양한 조리법, 간단한 조리기구 / 6) 음식의 조화와 균형
-현대의 조리 기술은 대략 주대에서 한대에 형성된 것으로, 중국의 조리법이 추구하는 것은 조화와 융합으로, 중국 고대 문헌에서는 조리를 모두 화(和)라는 글자로 표현, 맛 없을 땐 조화를 잃었다고 함.
5. 중국인들의 식탁 예절
-‘요리→주식→탕’ 순서로 식사 (쌀밥과 요리는 같이 먹는다. / 탕류는 가장 마지막에 먹는다)
-주인이 손님의 개인접시에 음식을 덜어주면서 권하는 것이 예의
-새로운 요리가 나올 때마다 손님이 먼저 음식을 집을 수 있도록 배려
-중국에서는 음식을 남기는 것이 예의
-계산은 카운터가 아니라, 앉은 자리에서 한다. / 팁X
-물고기 머리는 항상 손님 쪽으로
-생선 먹을 때, 생선을 절대로 뒤집지 않는다.
-개혁 개방 이후, 여권운동과 남녀평등사상이 대두 → 남성도 요리
-수저 사용법 → 숟가락은 탕, 젓가락은 면, 쌀밥 등을 먹을 때 사용 / 밥이나 탕류를 젓가락으로 먹을 때 반드시 그릇을 받쳐들고 식사한다(고개를 숙이지 않음) / 밥 위에 젓가락을 꽂아두지 않는다.
(금속제 움푹한 숟가락; 공용 요리를 개인접시로 옮길 때 사용 / 소용 사기 숟가락; 개인용)
(식사 중, 젓가락을 사용하지 않을 때; 접시 끝에 걸쳐놓기-식사 후에는 처음처럼 받침대에 올려놓는다.)
6. 중국의 대표적인 밀가루 음식
▶병, 국수, 만두, 포자, 교자
1) 병=삥
-밀가루를 얇게 부쳐 그 속에 갖가지 소를 넣어 싸먹는 음식
-산동성 린이(제갈량의 고향) 기원
-고대에는 밀가루 음식을 모두 병이라고 했다.
-맷돌의 등장으로 한대에는 다양한 종류 등장
-요즘도 대도시 사람들은 아침식사로 선호
2) 국수=띠엔티아오
-대략 한대 이후에 발달한 것으로 보임
-한대에는 탕병, 편탕, 호접탕이라고도 했음
-오늘날의 국수가 나온 것은 송대 이후로, 원대에는 국수를 선물할 정도로 유행하였다.
3) 만두=만토우
-밀가루 음식문화의 전기를 이룬 음식으로, 효소를 넣어 가공한 음식물의 총칭, 분래 명칭은 증병

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