한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

소개글

한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ι. 서론

Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 역사
2. 발효음식
1) 김치
(1) 김장과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 대표음식
(4) 김치의 위상
2) 장류
(1) 제조과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 활용도
3) 젓갈류
(1) 종류와 제조과정
(2) 효능
4) 식초
(1) 제조과정
(2) 효능
3. 발효식품의 중요성과 미래
1) 중요성
2) 미래

Ⅲ. 맺음말

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

시간이 지나면 기술이 유출되기 때문에 언젠가는 따라잡힐 수도 있다. 그렇기 때문에 정부에서 돈을 들여 전문적이 인력을 육성하고, 기피하는 직업이 되지 않도록 해야 한다. 그리고 단순 연구에서 그치지 않고 다른 나라 사람들의 입맛에 맞으면서도 경제적으로 상품성이 높은 음식으로 나아갈 방법을 연구해야 할 것이다.
현재, 발효식품 중에서도 가장 큰 비중을 차지하는 김치가 큰 지원을 받고 있는 상황이다. 국가법령정보센터 https://www.law.go.kr 참조.
에 따르면, 2012년 1월 22일 시행된 김치산업진흥법은 “김치의 품질향상과 김치문화의 계승ㆍ발전 등 김치산업의 진흥에 필요한 사항을 정하여 김치산업의 경쟁력을 강화하고 김치의 세계화를 촉진하며 농어업의 부가가치를 높여 농어업인의 소득증대와 국가경제 발전에 이바지하는 것”을 목적으로 제정되었다. 이를 실제로 수행하기 위해 농어업과의 연계강화, 통계조사, 연구개발, 세계 김치연구소 설립, 김치유통센터 지원, 전문인력 양성, 우수 김치재료 사용 촉진, 전통김치 복원 및 세계화 촉진 등을 하고 있다. 최근에는 매년 11월 22일을 김치의 날로 하여 국내외에 김치 홍보를 강화하고 있는 상황이다.
Ⅲ. 맺음말
필자는 전통발효음식을 참 좋아하는 축에 속한다. 왜냐하면 어릴 때부터 할머니가 집에 자주 오셔서 직접 만드신 김치, 된장, 식초, 고추장 등을 주고 가셨고, 부모님이 이를 통해 여러 가지 음식을 만들어주셨기 때문이다. 그렇게 먹어오다 보니 발효음식은 그냥 숨을 쉬듯이 먹는 음식이 되어버렸고, 우리가 숨을 쉬는 것을 고민하지 않듯, 발효식품에 대해 고민해볼 시간이 없었던 것 같다.
이번 과제를 수행하면서 필자는 좋아하는 것에 비해 발효식품에 대해 너무나 알고 있는 것이 없다는 것을 알게 되었다. 발효식품이 오래 전부터 만들어졌다는 것만 대충 짐작하고 있었을 뿐, 문헌에 기록될 정도로 소중했던 것임을 전혀 몰랐던 것 같다. 또한 발효식품의 제조과정에 대해서도 알고 있는 것이 전혀 없었다. 어디 가서 발효식품을 좋아한다고 말하기 부끄러울 정도였던 것이다. 그러나 이번 기회에 제조과정에 대해서도 간단하게 알게 되었다. 또한 명확한 제조과정에 대해 눈과 손으로 파악하기 위해, 어머니와 함께 소량의 파김치를 만들었다. 파김치의 제조과정은 다른 김치와 다소 단순한 측면이 있었기에, 올 가을에는 배추김치를 만들어보려고 한다. 과거에도 참여해본 적이 있지만, 단순 일손을 도와주는 것이었기 때문에 지금의 참여는 상당히 의미가 깊을 것으로 생각된다.
Ⅳ. 참고문헌
논문
신동화, 2020,「한국 전통발효식품의 현재와 미래발전전략」,『식품과학과 산업』, 제53권 2호.
박건영, 2012,「발효식품의 건강기능성 증진효과」,『식품산업과 영향』, 제17권 1호.
2. 사이트
한국민족문화대백과사전(http://encykorea.aks.ac.kr).
한국사데이터베이스(http://db.history.go.kr).
매일경제(https://www.mk.co.kr/news).
미쉐린 가이드 대한민국(https://guide.michelin.com).
광주광역시김치타운(https://www.gwangju.go.kr).
next economy(http://www.nexteconomy.co.kr).
한국과학기술정보연구원(https://scienceon.kisti.re.kr).
웹진 아산이야기(https://asanstory.wordpress.com).
시사경제신문(http://www.sisanews.kr/news).
유네스코와 유산(https://heritage.unesco.or.kr).
국가법령정보센터(https://www.law.go.kr).

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발효식품의 역사,   대표 발효음식,   발효식품의 중요성과 미래