[식품위생학 4학년 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오

소개글

[식품위생학 4학년 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)
(1) 살모넬라균의 특징
(2) 증상
3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
(1) 원인식품 – 김밥, 계란
(2) 감염경로 - 살모넬라균 교차오염

2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).
1) 식중독 확산 방지 대책
2) 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안
(1) 위생교육 - 조리 종사자의 실천
(2) 위생관리 - 위생관념과 위생준칙을 준수하는 자세
(3) 비위생적이 요소 제거
3) 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

의 결과를 얻기 위해서는 주방에서 이루어지는 모든 과정이 중요하다. 우선 주방에 종사하는 조리사 개개인은 신체적으로나 정신적으로 매우 건강해야 하고 매사 투철한 위생관념과 동시에 위생준칙을 준수하는 자세가 습관화 되어야할 것이다. 또한 주방에 시설되어 있는 장비와 기구 및 기물에 대한 운영환경의 정도는 안전하게 배치되어 있어야 하며 위생적으로 관리되어야 한다, 반면에 주방종사자와 시설물들은 위생적으로 관리되어진다 해도 반입되는 식품을 검수, 조리하는 과정에서 비위생적으로 취급한다면 아무런 소용이 없을 것이다. 따라서 위생관리의 범위는 조리사들에 대한 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생이라 할 수 있는데 이러한 위생관리의 내용들 중 어느 한부분이라도 소홀히 여겨서는 안 될 것이다.
(3) 비위생적이 요소 제거
실제로 외식업소의 고객만족도 조사를 통해 외식업소의 위생과 청결 및 신선한 식재료의 사용, 화장실의 청결, 업장의 청결 등의 요인들이 외식업소 이용고객들의 만족도와 재방문 의사 및 전환행동에 많은 영향을 미치는 것으로 발표되고 있다. 아직도 비위생적인 요인들로 인하여 일어나는 식중독과 병원성 이질균의 감염, 브루셀라, 살모넬라 감염증과 같은 질병은 외식업소의 운영에서 가장 유의해야 할 일 중의 하나임을 잊지 말아야 한다.
식품들은 미생물에 의해서 독소성분(toxins)을 포함하거나, 곰팡이 독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있고, 부패, 변패, 유해미생물, 유해화학물질 등을 함유하고 있는 유해식품으로 인한 위생상 위해내용을 배제하여 식품가공을 통한 조리음식을 제공함으로써 식품영양의 질적 향상과 국민의 건강한 식생활 공간을 제공하는 것이 식품위생관리의 절대적인 필요성이다. 세계보건기구에서는 식품에 대한 위생관리를 다음과 같이 규정하고 있다. “식재료의 재배, 수확, 생산 및 이를 원료로 한 식품의 제조에서부터 그 음식물이 최종적으로 소비될 때까지 모든 과정에 있어서 건전성, 안전성, 완전성 확보를 위한 조치”라고 규정하고 있다. 식품위생관리를 위한 필요성은 식품 및 첨가물의 변질, 오염, 유해물질의 유입 등을 방지하고 음식물과 관련 있는 첨가물, 기구, 용기, 포장 등에 의해서 불필요한 이물질이 함유된 비위생적이 요소를 제거함으로써 이와 같은 원인을 미연에 방지하고 안전성을 확보하는 것이다.
3) 나의 의견
우리나라의 식중독 관리상의 문제점을 살펴보면 일반음식점의 경우 영세한 시설, 조리종사자의 위생의식 결여, 식중독 발생보고의 지연, 원인균 규명의 어려움, 사후관리의 불이행 등의 사례가 발생하고 있고, 집단급식소의 경우 영세하고 낙후된 시설, 위생관리 수준 미흡, 불공정한 계약 조건, 시장경제 논리에 맞지 않는 가격책정 하에서의 저단가 식재료 사용 등 이었다. 식중독으로 초래되는 피해가 심각해짐에 따라, 이를 줄이기 위한 여러 가지방안과 식품의 안전성을 보장하기 위한 제도적인 시스템 도입의 필요성이 증대되고 있다. 또한 식문화의 다양화와 국제무역 교류의 증가 및 신속화 등으로 식재료의 오염과 변질이 급증하면서 위생으로 인한 식중독의 발생원인 물질은 더욱 다양화되고, 그 발생이 때와 장소를 가리지 않으며, 발생규모가 대형화되어 인류의 건강을 위협하는 가장 큰 원인의 하나로 대두되고 있는 실정이다. 위생에 대한 의식결여로 인한 식중독 발생은 인적피해, 생산성 악화, 기업이 미지 실추 등 많은 비용 요인들을 초래하게 된다. 그러므로 고객에게 음식이 제공되기까지 전 과정에 거쳐 식품안전성을 보장할 수 있는 위생관리의 필요성이 제기 된다. 외식이 증가함에 따라 외부에서 섭취하는 음식의 위생 및 안전성이 심각한 사회적 문제로 대두되면서 식중독 사고예방을 위한 선진화된 위생관리 시스템이 도입되고 있다. 이에 식품위해요소중점관리기준(HACCP)체계는 현재 적용업소 지정제도로 시행되고 있으나 중ㆍ소 외식기업이 도입하기에는 시간, 비용, 전문 인력 부재 등의 어려움이 있어 보다 쉽게 적용 할 수 있는 방안이 요구된다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하고 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술해 보았다. 오늘날 세계시장은 너무나도 빠른 변화를 하고 있다. 국내기업들은 시장 경쟁력을 확보를 하기 위해서 내부구조의 혁신적 변화를 추구함에도 불구하고 어려운 현실은 지속되고 있다. 이처럼 어려운 상황에서도 호텔이나 외식기업의 단지 수익발생의 원천부서이기 때문에 중요성을 안고 있는 것만은 아니다. 주방은 고객에게 안전하고 위생적이며, 판매한 최상의 상품을 만들어낼 수 있는 공간, 즉 음식을 만드는 곳이며 식당은 고객을 직접 접대하는 판매장소이다. 음식을 상품으로 생산하는 주방은 고객에게 음식의 맛은 물론이며, 분위기 연출할 수 있어야함과 동시에 음식을 준비하는 외식주방에서 종사하는 조리사들은 고객에게 정신적 안전과 신체적 안전을 위해서는 위생이 무엇보다 우선이라고 해도 지나친 표현은 아니다. 최근에 들어 식품 및 음식과 관련하여 사건ㆍ사고들이 유난히 많이 터져 나왔다는 것은 전문가들이 아니더라도 잘 알고 있다. 쓰레기 만두 사건이후에도 곰팡이 밥, 최근의 멜라민파동, 음식잔여분의 재사용 등은 외식주방의 위생인식에 대한 신뢰도에 크나 큰 저해 요소였을 뿐만 아니라 외식산업의 전반적인 매출감소에 영향을 미치고 있다.
참고문헌
김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
김선정 (2006). 한식음식점의 위생관리 현황평가를 통한 자주적 위생관리모델 개발. 연세대학교대학원 석사학위논문.
권우택·이우식(2016), 조리실내의 유해오염물질 제거율에 관한연구, 한국조리학회지.
식품의약품안전처 개방형 주방음식점 위생관리 매뉴얼, 2016.
김동현(2013), 외식업체 근무환경에 대한 기술적 연구-소규모 한식외식업체를 중심으로, 세종대학교 관광대학원, 석사논문.

키워드

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