환경친화형농업 ) 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오

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환경친화형농업 ) 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오.
2. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제에 대해 설명하시오.

본문내용

식품의 안정성을 확보할 수 있는 단계 및 공정을 의미한다. 중요관리점을 정하기 위해서 위해요소 분석이 필요하며 이를 바탕으로 한계기준과 모니터링 체계를 세울 수가 있다. 그렇게 함으로써 검증을 하고 개선할 부분을 개선하는 방식으로 나아가게 된다. HACCP 체계가 돌아가기 위해 해당 제품설명서를 작성해야하며 용도가 무엇인지 명확히 해야 한다. 예를 들어 조리 및 섭취 방법, 소비대상이 누구인지 명시되어야 한다. 또한 공정 흐름도를 작성하여 어떻게 제조, 가공 조리를 하는지 작업장 평면도를 통해 기계 및 기구 배치, 생산과정, 세척 소독조의 위치, 이동경로, 출입문과 창문 표시 등을 해야 한다.
또한 환기 또는 공조시설과 용수 및 배수처리 시설관련 계통도를 그려야 한다.
-실제적용
위의 체계들을 바탕으로 실제 적용한 사례들을 살펴보자면 냉장 및 냉동제품의 운송과정 중에 식품의 안정성을 위해 차량 온도를 확인하며 검수가 끝나고 조리구역 반입 전에 외부 박스를 제거하여 먼지 및 해충 유입을 방지하게끔 조치를 취한 사례가 있으며 원 부재료의 공정품과 완제품을 정해진 조건에서 선입선출이 되도록 표시해서 보관을 하며 냉장고에 오염도가 높은 식품이 있을 경우 냉장고 아래로 두고 오염도가 낮은 식품은 위로 향하게 하여 오염방지를 하였으며 달걀의 경우 오염도가 높아 전용 보관고에 보관하는 조치를 취한 경우도 있다. 또한 해동된 식재료에서 미생물이 발생하기가 쉬워 적절한 양만 해동하고 빠른 시간 내에 조리했으며 해동 중에 다른 식재료와의 접촉을 피해서 진행이 되어서 우수 사례로 뽑혔다. 또한 떡볶이 과정에서 조리 이후에도 미생물 증식을 막기 위해 고온으로 유지를 하여 뽑힌 사례도 존재한다. 이 외에도 뚜껑과 덮개로 덮거나 튀김요리 시 튀김 찌거기를 주기적으로 제거하고 폐유와 일반유를 구분하여 보관하는 사례가 있다. 또한 식품관련 기기에 대한 청결과 소독이 중시되면서 수저는 수저보관함에 두고 컵 자외선소독장치를 설치하는 관련 사례가 있으며 그 외 음식 보관 유지 및 관리, 소독 등에서 정해진 기준대로 철저히 지켜 사례로 뽑힌 일들이 존재하였다.
결론
식품안전관리인증제도가 실시한 이후로 식품의 안정성은 물론 위생이 상당히 개선이 되면서 과거와 달리 관련 피해 사례들이 늘어나지 않고 있다. 또한 정부의 방침과 권유에 따라 식품안전관리인증기준을 인증 받고 적용하는 업소들이 늘어나고 있지만 여전히 식품관련 사고들이 나고 있어서 이에 대한 철저한 관리가 필요한 것으로 보이고 있다. 또한 위해요소들이 최근에 새로 발생하는 경우들이 있어서 주기적으로 위해요소를 파악하고 관련 중점관리점과 한계치를 새로 조정하는 등 수정하고 보완해야할 필요성이 있다. 여기에 국제교류가 활발히 이루어지면서 각국에서의 안전기준이 다르게 적용이 될 수 있어서 이러한 점을 반영해야할 필요가 있다.
참고 문헌
법제처, 식품안전관리인증기준, 식품의약품안전처(식품소비안전과), 043-719-2856
손문기. 식품접객업HACCP준비개요 및 관리우수사례집.식품의약품안전처. 2016년 11월

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