영양교육및상담 ) 어르신을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때 아래에 제시되는 부분을 포함하여 교육방법과 교육내용을 제시하시오

소개글

영양교육및상담 ) 어르신을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때 아래에 제시되는 부분을 포함하여 교육방법과 교육내용을 제시하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. (20점) 최근 의료기술의 발달로 인해 평균수명이 연장되어 고령층 인구의 비율이 급격하게 증가되고 있으며, 건강한 노년기를 보내기 위한 영양관리에 대한 관심이 증가되고 있습니다. 어르신을 대상으로 영양교육을 진행한다고 가정할 때 아래에 제시되는 부분을 포함하여 교육방법과 교육내용을 제시하시오.
- 교육대상 어르신을 시설에 따라서 구분(예: 양로시설, 요양시설, 경로당, 노인복지관 등을 선택하여 해당 시설 고려)하여 교육주제 및 내용을 구성
- 교육방법으로 교안(지도안), 교육자료, 카드뉴스 등을 선택하여 교육내용을 구성

2. (10점) 코로나19와 소비트렌드 변화로 인해 음식 배달이 증가됨에 따라 배달음식 안전성에 대한 불안감도 증가되고 있습니다. 배달음식점 대상으로 위생관리에 대한 안전교육을 리플렛 형태로 진행한다고 할 때 배포할 리플렛을 제작하시오.




목차
1. 노인복지관 이용자 대상 영양교육 프로그램
가. 프로그램 배경
나. 프로그램 목적 및 목표
다. 세부내용
라. 평가과정
마. 기대효과
2. 배달음식 위생관리 리플렛

참고문헌

본문내용

재가 배송될 시 외부의 충격 또는 온도 변화 등으로 인해 식자재의 신선도와 훼손 여부, 오염 여부 등을 확인하여야 한다.
· 식자재를 검수할 때는 냉동식품, 냉장식품, 실온식품 순서로 검수해야 한다.
- 보관
· 식자재를 보관할때는 실온식품, 냉장식품, 냉동식품을 구분하여 보관 기준에 맞게 보관하여야 한다.
· 냉장 및 냉동 보관시 저장소의 온도를 적정온도에 맞는 지 주기적으로 점검하고, 내외부 위생관리를 꼼꼼히 해야한다.
· 식품과 비식품(세정제, 세제 등)을 구분하여 보관하여야 한다.
· 대용량 제품은 소분하여 빠른 시일내 사용할 제품과 그렇지 않은 제품을 분류하여 사용해야 한다.
· 식자재는 들어온 순서대로 사용해야하며, 유통기한이 지나거나 오염 및 훼손이 된 식자재는 사용하지 않고 폐기해야 한다.
· 양념 등 다른 용기에 덜어서 사용하는 경우 별도의 유통기한과 개봉일, 제품명을 표기하여 혼동되지 않도록 하고 각 용기에 사용하는 별도의 기구를 배치한다.
- 방충·방서 관리
벌레와 쥐의 경우 각종 오염물과 질병균을 식자재에 오염 시킬 수 있기 때문에 반드시 관리할 필요가 있다.
· 식재료 검수 시 벌레나 쥐로 인해 훼손 및 오염여부를 철저히 검수해야하고 훼손 여부가 보일 시 해당 식자재는 즉시 폐기해야 한다.
· 방충망, 포충등 등 정기적으로 해충과 설치류의 침입 및 퇴치를 위한 기구를 정비하고 가급적 화학약품 사용은 자제해야 한다.(전문업체를 통한 관리)
식재료, 조리기구의 세척 및 소독
식재료의 원산지와 배송 과정에서 오염물질이 완전히 제거 되지 않을 수 있기 때문에 조리전 식재료를 깨끗이 세척하고 사용하여야 한다. 또한 조리기구의 경우 각종 식자재와 종사자를 통해 오염이 교차하는 경우가 발생할 수 있기 때문에 조리기구 사용 시 용도에 맞게 구분하여 사용하여야 하고 사용 후 반드시 세척해야 한다.
참고문헌
김현경·정자용, 우리나라 노인 남녀에서 동반 식사 횟수에 따른 영양소 섭취 수준과 대사증후군 유병률 비교: 2013-2017년 국민건강영양조사 자료를 이용하여, 대한임상건강증진학회, 2020, vol.20 no.4 pp 156-164
https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002662197
장혜영·김지혜, 남성 독거노인의 영양장애 예측요인, 한국자료분석학회, 2020, vol.22 no.3 pp 1159-1172
https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002599564
현은민, 고령사회 노인의 활동적 노화가 삶의 만족도에 미치는 영향, 사단법인 아시아문화학술원, 2020, vol.11 no.4 통권41호 pp 1491-1506
https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002615972
서은희, 만성질환예방관리 교육 프로그램이 노인의 식습관과 영양소 섭취에 미치는 효과, 한국웰니스학회, 2019 vol.14 no22 통권43호 pp 235-250
https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002469157
양주시청, 배달음식 위생관리 매뉴얼
www.yangju.go.krhealth

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어르신,   영양교육,   교육,   배달,   위생,   개인