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목차
배스킨라빈스 생산공정 제품설명 제조공정
제 Ⅰ 장 아이스크림의 정의
다양한 아이스크림 전문점
아이스크림의 역사
제 Ⅱ 장 아이스크림 품목 및 종류
제 Ⅲ 장 생산공정
1. 아이스크림 원료
2. 아이스크림 생산공정
1) 배합
2) 여과
3) 균질
4) 살균 : 살균방법
5) 냉각
6) 숙성
7) 향미성분첨가
8) 동 결
9) 원료 첨가
10) 리본 형성
11) 금속검출
12) 충진 및 포장
13) 경화 및 저장
14) 배 송
3. Cake 생산공정
1) 성 형
2) 경 화
3) 장 식
4) 포 장
5) 금속검출
<점포의 품질관리>
아이스크림 내부구조
<3. 점포의 품질관리>
ICE CRYSTALS & CUSTOMER
Ⅰ. 아이스크림의 정의
1. 정 의
2. 성분 배합 기준
3. 아이스크림 구성요소
4. 배스킨 I/C 특징
Ⅱ. 아이스크림 품목 및 종류
1. 아이스크림 종류
2. 배스킨 I/C 분류
★ 식품표기 기준
제 Ⅰ 장 아이스크림의 정의
다양한 아이스크림 전문점
아이스크림의 역사
제 Ⅱ 장 아이스크림 품목 및 종류
제 Ⅲ 장 생산공정
1. 아이스크림 원료
2. 아이스크림 생산공정
1) 배합
2) 여과
3) 균질
4) 살균 : 살균방법
5) 냉각
6) 숙성
7) 향미성분첨가
8) 동 결
9) 원료 첨가
10) 리본 형성
11) 금속검출
12) 충진 및 포장
13) 경화 및 저장
14) 배 송
3. Cake 생산공정
1) 성 형
2) 경 화
3) 장 식
4) 포 장
5) 금속검출
<점포의 품질관리>
아이스크림 내부구조
<3. 점포의 품질관리>
ICE CRYSTALS & CUSTOMER
Ⅰ. 아이스크림의 정의
1. 정 의
2. 성분 배합 기준
3. 아이스크림 구성요소
4. 배스킨 I/C 특징
Ⅱ. 아이스크림 품목 및 종류
1. 아이스크림 종류
2. 배스킨 I/C 분류
★ 식품표기 기준
본문내용
배스킨라빈스 생산공정 제품설명 제조공정
제 Ⅰ 장 아이스크림의 정의
다양한 아이스크림 전문점
아이스크림의 역사
제 Ⅱ 장 아이스크림 품목 및 종류
제 Ⅲ 장 생산공정
1. 아이스크림 원료
2. 아이스크림 생산공정
1) 배합 : 배합비에 따라 신선하고 좋은질의 원료 혼합
(생크림 + 탈지분유 + 설탕 + 물엿 + 안정제)
4) 살균 : 살균방법
HTST (High temperature Short Time) : 85℃이상 25초이내
모든 박테리아의 사멸
5) 냉각
살균후 0~4℃로 즉시 냉각
6) 숙성
숙성시간 : 4시간 이상
7) 향미성분첨가
첨가원료에 따라 품목결정
8) 동 결
냉동기로 운반되어져 공기를 흡입받으면서 소프트한 상태로 냉동
9) 원료 첨가
견과류 (호두, 아몬드, 쿠키, 캔디 등) & 과실류 및 쵸코렛 첨가
10) 리본 형성
아이스크림내 쵸코렛, 카라멜, 머쉬멜로우 등을 첨가하여 리본 형성
11) 금속검출
금속을 걸러내는 단계
12) 충진 및 포장
위생라인을 통해 Tub으로 흘러 들어감
13) 경화 및 저장
충진된 아이스크림은 반고형으로 형태를 유지 할수 없으므로
신속히 냉동후 저장
12시간, 중심온도 -18℃이하, 빙결정의 최소화
14) 배 송
3. Cake 생산공정
1) 성 형
반고형 상태의 아이스크림을 여러가지 기본케익 모양으로 제작
2) 경 화
반고형 상태의 아이스크림을 성형 그대로 급속 냉동
3) 장 식
고형상태의 케익에 다양한 장식
4) 포 장
5) 금속검출
<점포의 품질관리>
아이스크림 내부구조
<3. 점포의 품질관리>
ICE CRYSTALS & CUSTOMER
Ⅰ. 아이스크림의 정의
원유, 유가공품을 주원료로 하여 이에 다른 식품, 또는 식품 첨가물등을 첨가한 후 냉동 경화한 것.
1. 정 의
2. 성분 배합 기준
◆ 우유 성분함량 : 수분 88%, 고형분 12% ( 유지방, 유단백, 유당, 미네날)
3. 아이스크림 구성요소
1) 기초 (Base) : 아이스크림 믹스
4. 배스킨 I/C 특징
1) 다양한 Flavor (800여종 이상의 풍미)
Ⅱ. 아이스크림 품목 및 종류
1. 아이스크림 종류
Classic Ice Cream(클래식 아이스크림)
전통적인 천연아이스크림의 분류로서 색소나 향등이 모두 천연원료이며 인공적인 색소나 향을 가미하지 않은 제품
2. 배스킨 I/C 분류
★ 식품표기 기준
제 Ⅰ 장 아이스크림의 정의
다양한 아이스크림 전문점
아이스크림의 역사
제 Ⅱ 장 아이스크림 품목 및 종류
제 Ⅲ 장 생산공정
1. 아이스크림 원료
2. 아이스크림 생산공정
1) 배합 : 배합비에 따라 신선하고 좋은질의 원료 혼합
(생크림 + 탈지분유 + 설탕 + 물엿 + 안정제)
4) 살균 : 살균방법
HTST (High temperature Short Time) : 85℃이상 25초이내
모든 박테리아의 사멸
5) 냉각
살균후 0~4℃로 즉시 냉각
6) 숙성
숙성시간 : 4시간 이상
7) 향미성분첨가
첨가원료에 따라 품목결정
8) 동 결
냉동기로 운반되어져 공기를 흡입받으면서 소프트한 상태로 냉동
9) 원료 첨가
견과류 (호두, 아몬드, 쿠키, 캔디 등) & 과실류 및 쵸코렛 첨가
10) 리본 형성
아이스크림내 쵸코렛, 카라멜, 머쉬멜로우 등을 첨가하여 리본 형성
11) 금속검출
금속을 걸러내는 단계
12) 충진 및 포장
위생라인을 통해 Tub으로 흘러 들어감
13) 경화 및 저장
충진된 아이스크림은 반고형으로 형태를 유지 할수 없으므로
신속히 냉동후 저장
12시간, 중심온도 -18℃이하, 빙결정의 최소화
14) 배 송
3. Cake 생산공정
1) 성 형
반고형 상태의 아이스크림을 여러가지 기본케익 모양으로 제작
2) 경 화
반고형 상태의 아이스크림을 성형 그대로 급속 냉동
3) 장 식
고형상태의 케익에 다양한 장식
4) 포 장
5) 금속검출
<점포의 품질관리>
아이스크림 내부구조
<3. 점포의 품질관리>
ICE CRYSTALS & CUSTOMER
Ⅰ. 아이스크림의 정의
원유, 유가공품을 주원료로 하여 이에 다른 식품, 또는 식품 첨가물등을 첨가한 후 냉동 경화한 것.
1. 정 의
2. 성분 배합 기준
◆ 우유 성분함량 : 수분 88%, 고형분 12% ( 유지방, 유단백, 유당, 미네날)
3. 아이스크림 구성요소
1) 기초 (Base) : 아이스크림 믹스
4. 배스킨 I/C 특징
1) 다양한 Flavor (800여종 이상의 풍미)
Ⅱ. 아이스크림 품목 및 종류
1. 아이스크림 종류
Classic Ice Cream(클래식 아이스크림)
전통적인 천연아이스크림의 분류로서 색소나 향등이 모두 천연원료이며 인공적인 색소나 향을 가미하지 않은 제품
2. 배스킨 I/C 분류
★ 식품표기 기준
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