[단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

소개글

[단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
본론
결론

참고문헌
사진첨부

본문내용

서 조리장이 일반 작업 구역과 청결작업 구역으로 구분되거나, 작업대 및 세정대 등을 분리하여 사용하여 식품 취급 작업의 흐릅이 교차되지 않도록 하여야 하며, 조리실의 바닥, 벽, 천장 등에서 파손된 부분이 없어야 하지만 이는 미숙하게 나타나었다. 그러나 작업대, 가스대, 국솥 등 검수장소 및 조리 작업 장소의 조도는 우수하게 나타났다. 조리실의 후드는 열 및 증기 발새시 즉시 배출되고 응축 수가 식품에 직접 떨어지지 않는 구조로, 조리장에는 온도 및 습도 관리를 위해서 적정용량의 냉방시설과 난방시설 및 공기조화시설을 갖추고 있었다. 또한 고장난 설비 및 기구들을 방치하지 않고 적절하게 수리하고 있었으며, 조리실 내부 및 외부의 쓰레기는 적정 처리하고 주변은 청결하게 관리되고 있었다.
급식 위생과 안전 점검에 관해서 조리실 내의 청소상태를 살펴 본 결과 학교 급식 관계자의 노력으로 인해서 학교 급식 운영 및 위생 실태가 다소 양호한 상태로 나타나고 있으나 전반적인 급식시설의 노후화가 있었다. 따라서 HACCP시스템 적용을 위해서는 노후화 된 시설에 대한 개설과 현대화 사업을 위해서 지속적인 관리와 확대가 필요하다고 판단된다. 현재는 설립자와 경영자가 부담할 예산의 적정한 확보와 집행을 위해서 노력하고 있으며, 학교 급식 시설 및 설비 유지와 개선을 위해서 수익자부담 경비로 지출하는 비율을 줄이고자 노력하고 있다. 또한 수시로 변화하는 학교의 급식 환경에 대해서 신속하게 대처할 수 있도록 학부모 모니터링제 및 학교 내 관리 인력을 통해서 학교 내에서 자체적으로 철저한 자체 위생 점검 방안 수립이 요구된다.
학교 내에서는 음식물 쓰레기를 줄이기 위해서 매주 1회 이상 ‘잔반통 없는 날’을 운영하고 ‘우수학급 표창’이나 잔반안남기기 지도 등을 시행하며 동시에 교육자료 등을 제공함으로써 적극적인 활동을 하고 있으며, 전반적으로 체계적인 위생 관리 시스템이 정착되어 있어서 오염 및 세균 증식에 대한 문제를 근본적으로 차단하고자 하는 노력을 하고 있으며, 환경 위생 관리 및 CCP현장기록에 대한 부분이 우수하게 나타났다. 이러한 노력을 통해서 학교 시설로 인해 생길 수 있는 위생 문제를 줄이기 위해 노력하고 있다.
결론
앞서 설명하였듯이, 유아기의 어린이들은 면역계와 소화계가 완전하게 발달한 성인에 비해서 현저하게 낮은 소화, 면역 기능을 가지고 있다. 따라서 동일한 위험 식품의 섭취에도 유아는 훨씬 더 안전사고의 위험이 높으며 증상 역시 치명적이다.
뿐만 아니라, 최근에는 부모 모두 직장에 다니는 경우가 증가하며 그렇지 않은 경우라고 하더라도 아이들이 유아 시설에서 많은 시간을 보내는 경우가 많다. 그러므로 아이들의 식습관을 형성하는데 유아 보육 시설에서의 급식의 영향력이 지대하다. 유아기에 형성된 식습관은 쉽게 바뀌지 않을 뿐만 아니라 아이들 인생 전반에 걸친 식습관에 중대한 영향을 미친다. 또한, 유아의 식습관은 아이들의 성장에 큰 영향을 미친다. 예를 들어, 식단 중에 일부 영양소가 결핍될 경우에는 아이들의 정상적인 지능적, 신체적 발달이 이루어지지 못할 수 있다. 예를 들어, 발달 장애나 지능 저하도 영양소가 결핍될 경우에 야기될 수 있음이 보고되고 있다. 그러므로 아이들이 많은 시간을 보내는 영유아 보육시설에서 세밀한 식단과 급식 관리는 선택이 아니라 필수이다.
본문에서 살펴보았듯이, 부산에 있는 실제 영도초등학교 부설 유치원의 급식소를 살펴본 결과 위생 상태가 식품위생법 준수사항에 부적합 사항이 없이 전반적으로 매우 적합하게 나타난다.
출처 및 참고문헌
부산 영도초등학교 부설 어린이집
사진첨부
1. 식재료 위생관리
2. 조리인력 위생관리
3. 시설위생관리

키워드

사회과학,   사회,   보육20