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목차
1.
일본요리의 역사
2.
일본요리의 형태 및 변화
3.
일본요리의 지역적 특성 및 조리방법
4.
조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시
일본요리의 역사
2.
일본요리의 형태 및 변화
3.
일본요리의 지역적 특성 및 조리방법
4.
조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시
본문내용
. 사케는 원래는 음료로 사용하지만， 생선 등의 냄새를 제거하거나 요리에 맛을 내기 위해서도 사용된다.
향신료는 고추냉이라고 불리는 와사비, 겨자, 고추, 산초, 생강이 있다. 이때 겨자는 주로 어묵과 육류요리 등의 양념으로 많이 쓰이고, 산초는 맑은국 등의 고명으로 사용된다. 생각은 갈거나 가늘게 썰어서 생선이나 육류요리의 냄새 제거에 사용한다. 잎생강은 손질하여 식초 등에 절여서 생선구이의 곁들임 등에 사용한다.
조리도구는 칼, 냄비, 도마, 찜기, 체, 조림용 뚜껑, 강판, 절구, 찜틀, 누름틀, 꼬치, 소쿠리, 초밥 비빔통, 김발, 핀셋, 장어송곳, 비늘치기, 뒤지개, 요리용 붓, 젓가락, 고무주걱, 가타, 가쓰라무키, 게즈리부시바코, 조개칼로 나눌 수 있다.
칼은 채소용 칼과 생선손질용 칼, 생선회용 칼, 장어용 칼로 나눌 수 있다. 일본요리에 사용하논 칼은 모양과 크기가 다양하여 그 종류가 수십 종에 이른다. 냄비는 삶거나 조리고 튀기거나 굽고 찌는 것 등 냄비는 조리를 하는 데 없어서는 안 되는 기본적인 기구이다. 집게냄비, 편수냄비, 양수냄비, 튀김용 냄비, 달갈말이용 사각팬, 덮밥용 냄비, 스키야키나베, 도나베로 나눌 수 있다.
도마는 사용하는 공간을 고려해서 크기와 두께가 달라진다. 또한 재질에 따라 달라지는데 목재 도마와 플라스틱 도마로 나뉜다. 찜기는 증기를 통해 열을 재료에 가하는 데 이용된다. 스테인리스， 알루미늄， 합금 등의 금속재와 목재가 있어 각형이나 원형이 있다. 일반적으로 금속제품을 널리 사용하고 있으며 목재 제품은 여분의 수분을 적당히 흡수하는 이점이 있다.
체는 원형의 목판에 망을 씌워 입힌 기구. 체를 내리거나 가루를 거르고， 다시를 거를 때， 재료의 건더기를 걸러내는 등 여러 가지 용도가 있다. 조림용 뚜껑은 주로 니모노를 만들 때， 냄비 중앙에 깊숙이 떨어뜨려 재료나 국물에 직접 닿게 하는 뚜껑을 말한다. 강판은 무나 와사비， 생강 등을 갈 때 사용한다. 일본식 절구는 재료를 으깨어 잘게 하거나， 끈기가 나도록 하는 데 사용한다. 찜틀은 계란두부 등의 무시모노, 고마도후, 네리모 등을 만드는 데 이용하는 사각상자이다. 꼬치는 주로 생선구이에 사용한다. 소쿠리는 재료를 넣어두거나 물기를 빼고 재료를 넣은 채로 데치는 등 폭넓게 사용된다. 초밥 비빔통은 초밥을 만들 때 사용한다. 김발은 김초밥 따위의 재료를 마는 데 사용하며 삶은 야채를 말거나 찜요리의 재료를 고정하기 위해 사용한다.
그릇은 그 안에 담는 요리와 조회를 이루며, 요리를 맛있어 보이게 히는 역할을 한다. 일본요리의 그릇은 재질， 모양， 색 등의 변화가 풍부하다. 크게 도자기는 토기, 도기, 석기, 자기 등으로 나뉘며 원료의 점토나 흙 등을 섞어 물로 반죽한 뒤 굳혀서 성형하여 고열로 구운 것을 말한다. 철기는 표면에 도장으로 옻칠을 한 그릇이다. 목기는 대나무를 사용하는 경우가 많다. 이어 글라스와 금속기가 있다.
일본요리에 있어서 다시는 국이나 냄비， 조림 등의 요리에 맛내는 기본으로서 중요성을 갖는다. 아무리 좋은 재료를 사용해도 너무 끓이면 여분의 맛이나 냄새가 나므로 주의해야 한다. 다시의 재료가 되는 것들도 나름대로 특징이 있으므로 그 성질을 잘 파악하는 것이 중요하다. 크게 재료에 따라 가다랑어포와 다시마, 잡부시류로 나눈다.
일번다시는 가쓰오부시와 다시마를 이용한 것이다. 이어 재료의 맛을 단시간에 용출시켜 최고의 풍미를 얻어낸 국물을 말한다. 이번다시는 일번다시에서 남은 재료를 이용하여 만든 것으로 된장국이나， 맛이 진한 조림요리에 사용한다. 그밖에 닭으로 만든 닭다시, 다시마로 만든 다시마다시, 표고버섯으로 만든 표고버섯다시가 있다.
향신료는 고추냉이라고 불리는 와사비, 겨자, 고추, 산초, 생강이 있다. 이때 겨자는 주로 어묵과 육류요리 등의 양념으로 많이 쓰이고, 산초는 맑은국 등의 고명으로 사용된다. 생각은 갈거나 가늘게 썰어서 생선이나 육류요리의 냄새 제거에 사용한다. 잎생강은 손질하여 식초 등에 절여서 생선구이의 곁들임 등에 사용한다.
조리도구는 칼, 냄비, 도마, 찜기, 체, 조림용 뚜껑, 강판, 절구, 찜틀, 누름틀, 꼬치, 소쿠리, 초밥 비빔통, 김발, 핀셋, 장어송곳, 비늘치기, 뒤지개, 요리용 붓, 젓가락, 고무주걱, 가타, 가쓰라무키, 게즈리부시바코, 조개칼로 나눌 수 있다.
칼은 채소용 칼과 생선손질용 칼, 생선회용 칼, 장어용 칼로 나눌 수 있다. 일본요리에 사용하논 칼은 모양과 크기가 다양하여 그 종류가 수십 종에 이른다. 냄비는 삶거나 조리고 튀기거나 굽고 찌는 것 등 냄비는 조리를 하는 데 없어서는 안 되는 기본적인 기구이다. 집게냄비, 편수냄비, 양수냄비, 튀김용 냄비, 달갈말이용 사각팬, 덮밥용 냄비, 스키야키나베, 도나베로 나눌 수 있다.
도마는 사용하는 공간을 고려해서 크기와 두께가 달라진다. 또한 재질에 따라 달라지는데 목재 도마와 플라스틱 도마로 나뉜다. 찜기는 증기를 통해 열을 재료에 가하는 데 이용된다. 스테인리스， 알루미늄， 합금 등의 금속재와 목재가 있어 각형이나 원형이 있다. 일반적으로 금속제품을 널리 사용하고 있으며 목재 제품은 여분의 수분을 적당히 흡수하는 이점이 있다.
체는 원형의 목판에 망을 씌워 입힌 기구. 체를 내리거나 가루를 거르고， 다시를 거를 때， 재료의 건더기를 걸러내는 등 여러 가지 용도가 있다. 조림용 뚜껑은 주로 니모노를 만들 때， 냄비 중앙에 깊숙이 떨어뜨려 재료나 국물에 직접 닿게 하는 뚜껑을 말한다. 강판은 무나 와사비， 생강 등을 갈 때 사용한다. 일본식 절구는 재료를 으깨어 잘게 하거나， 끈기가 나도록 하는 데 사용한다. 찜틀은 계란두부 등의 무시모노, 고마도후, 네리모 등을 만드는 데 이용하는 사각상자이다. 꼬치는 주로 생선구이에 사용한다. 소쿠리는 재료를 넣어두거나 물기를 빼고 재료를 넣은 채로 데치는 등 폭넓게 사용된다. 초밥 비빔통은 초밥을 만들 때 사용한다. 김발은 김초밥 따위의 재료를 마는 데 사용하며 삶은 야채를 말거나 찜요리의 재료를 고정하기 위해 사용한다.
그릇은 그 안에 담는 요리와 조회를 이루며, 요리를 맛있어 보이게 히는 역할을 한다. 일본요리의 그릇은 재질， 모양， 색 등의 변화가 풍부하다. 크게 도자기는 토기, 도기, 석기, 자기 등으로 나뉘며 원료의 점토나 흙 등을 섞어 물로 반죽한 뒤 굳혀서 성형하여 고열로 구운 것을 말한다. 철기는 표면에 도장으로 옻칠을 한 그릇이다. 목기는 대나무를 사용하는 경우가 많다. 이어 글라스와 금속기가 있다.
일본요리에 있어서 다시는 국이나 냄비， 조림 등의 요리에 맛내는 기본으로서 중요성을 갖는다. 아무리 좋은 재료를 사용해도 너무 끓이면 여분의 맛이나 냄새가 나므로 주의해야 한다. 다시의 재료가 되는 것들도 나름대로 특징이 있으므로 그 성질을 잘 파악하는 것이 중요하다. 크게 재료에 따라 가다랑어포와 다시마, 잡부시류로 나눈다.
일번다시는 가쓰오부시와 다시마를 이용한 것이다. 이어 재료의 맛을 단시간에 용출시켜 최고의 풍미를 얻어낸 국물을 말한다. 이번다시는 일번다시에서 남은 재료를 이용하여 만든 것으로 된장국이나， 맛이 진한 조림요리에 사용한다. 그밖에 닭으로 만든 닭다시, 다시마로 만든 다시마다시, 표고버섯으로 만든 표고버섯다시가 있다.
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- 등록일2023.05.12
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