제과기능사 실기적용 반죽법&공정과정정리-레포트월드

소개글

제과기능사 실기적용 반죽법&공정과정정리-레포트월드에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제과기능사 실기 간단 요점정리(공정과정, 비중, 오븐온도 등)
제과기능사적용 반죽법공식(별립법, 공립법, 시퐁법, 크림법)
(ex. 2단 몇분 3단으로 몇분)

본문내용

초코머핀(크림법) 24℃
계량, 체질, 틀유산지컵
버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기
180/170 25분~ 마데라컵케이크(크림법) 24℃
계량, 체질, 전처리(건포도), 틀유산지컵
버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회) →건포도,호두→가루→적포도주(24℃)→짤주→팬닝70% →굽기
180/180 25분~ 퐁당바르고 2~3분 더
파운드케이크(크림법) 23℃, 0.8
계량, 체질, 틀종이재단, 비중컵
버터크림화→설탕,소금,유화제(3회)→달걀(5~6회) →가루(23℃)→U자팬닝→굽기

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