단체급식관리) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오 1대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기 2식사구성안을 이용한 식단 작성

소개글

단체급식관리) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오 1대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기 2식사구성안을 이용한 식단 작성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

주70g
1
마른미역5g
0.5
배추김치40g
1
표고버섯15g
0.5
배추김치40g
1
무35g
0.5
애호박70g
1
깍두기20g
0.5
과일류
1
참외300g
1
우유·유제품
1
우유200ml
1
유지·당류
4
올리브유5g
1
들기름5g
1
올리브유5g
1
들기름5g
1
식단 작성 시 고려사항 ( 에너지추정량은 1700kcal 이지만 권상식사 패턴대로 균형 잡힌 식단을 갖추기 위해 1,745kcal로 작성하였음 )
1) 제철 과일과 채소를 이용한 식단을 구성하여 신선한 천연 식자재를 저렴하고 건강하게 이용할 수 있도록 하였다.
2) 가능하면 요리의 염도를 낮출 수 있도록 음식에 대한 양념을 최대한 배제하고 재료 본연의 맛을 살리도록 구성하였다.
3) 오메가3 섭취에 신경을 썼다. 유지는 모두 소량의 올리브유와 들기름을 이용하여 요리할 수 있도록 구성하였다.
4) 탄수화물은 잡곡밥을 주로 선택하였고, 백미 밥에는 버섯이나 채소를 추가하여 밥의 양을 늘려서 포만감을 오래 유지하여 과식을 막을 수 있도록 하였다.
5) 가공식품은 전혀 사용하지 않았으며 자연에서 구할 수 있는 식단을 구성하였다.
6) 당류는 사용하지 않았고, 간식으로 제공되는 과일로 대체할 수 있도록 하였다.
■ 참고문헌
보건복지부·한국영양학회, 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용연구, 2021.
(Ministry of Health and Welfare, The Korean Nutrition Society. Application of Dietary reference intakes for Koreans 2020. Sejong;2021.)

키워드

단체급식관리,   식사구성안,   1일3끼,   식단