건축계획 요약정리(호텔, 레스토랑)

소개글

건축계획 요약정리(호텔, 레스토랑)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 호텔
1) 개요
2) 배치계획
3) 평면계획
4) 세부계획

2. 레스토랑
1) 개요
2) 레스토랑의 종류
3) 배치계획
4) 평면계획

본문내용

- 종업원의 서비스에 의해서 요리를 배선실에서 테이블까지 나르는 형식으로 레스토랑, 대중식당, 중화요리점 등 많은 종류의 음식점에서 이 형식을 취하고 있다. 이것은 한적, 쾌적하고 아담한 분위기로 하여금 손님이 오게 한다.
(3) 레스토랑의 소요실 - 레스토랑의 소요실은 대체로 다음과 같은 것들이 있다.
a) 영업부문 ① 현관, 로비 ② 클로크 룸 ③ 프런트 오피스 ④ 라운지 ⑤ 바, 칵테일 라운지 ⑥ 런치 룸
⑦ 손님용 화장실 ⑧ 주식당 ⑨ 그릴 룸 ⑩ 특별실, 연회실, 집회실
b) 관리부문 ① 종업원실 ② 종업원 화장실 ③ 화장실 ④ 사무실 ⑤ 사용인 출입구 ⑥ 지배인실 ⑦ 전기실 ⑧기계실 ⑨ 보일러실
c) 조리부문 ① 주방 ② 배선실 ③ 창고 ④ 냉장고
(5) 세부계획 a) 프런트 엔트런스 - 엔트런스는 레스토랑의 성격에 따라 특색을 주어야 하며, 현관의 입구는 직접 내부가 들여다 보이지 않는 것이 좋다. 출입문은 자재문으로 하여 통풍과 환기를 위해서 2중문으로 한다. 또한 쇼윈도, 등으로 일반객을 끄는 방법도 있다.
b) 주방 - 레스토랑 평면에서 주방은 그 배치상 육류, 야채, 조미료의 공급을 용이하게, 또 편리하게 하는 문제가 중요하다. 주방에서 저장고, 냉장고와 지장이 없는 범위에서 재료의 공급이 직접 연계되어야 한다.
c) 배선실 - 배선실은 조리실과 식당 및 레스토랑과의 중간에서 연락을 하는 것으로, 1일 사용의 식기류, 테이블 등의 보관으로 이용된다. 배선실에서 중요한 것은 식기선반이다.
d) 식탁, 의자의 크기와 배치
1) 식탁의 배치 - 각 식탁(4인용)의 열 사이는 충분한 서비스 통로가 있어야 한다.
기둥은 식탁의 한 그룹 사이에 ●1, 또는 식탁의 코너에 ●2와 같이 배치하는 것이 가장 좋다.
2) 식탁의 대각선 배치 - 각 식탁의 소요면적(통로포함)은 1.70㎡X1.82㎡(3.31㎡)이며, 손님 1인당 소요면적은
0.88㎡, 여유면적을 포함할 경우 1.00㎡이다. 이때 식탁배치를 조정해도 면적은 축소되지 않는다.
3) 카페 혹은 다방의 가구 배치 - 지름 850mm 정도의 둥근 탁자로서 손님 1인당 소요면적은 1.5mX1.82m/4=0.68㎡ , 여유 면적을 포함할 경우 0.75㎡가 된다.
4) 작은 커피탁자를 사용할 때 - 손님 1인당 소요면적은 1.25mX1.57m/4=0.50㎡이며, 여유면적을 포함할 경우는 0.60~0.70㎡ 이상이 되며, 기둥은 4그룹 식탁 사이에 ●2,또는 서비스탁자 뒤 ●1과 같이 배치하는 것이 가장 좋다.
e) 내외부의 디자인 - 외관은 일종의 상업건축이므로 손님에게 좋은 인상을 주도록 해야하며, 평범하면서도 기품이 있고 신선한 것이 좋다. 내부는 손님에게 쾌적한 감을 주는 것이 중요하며, 창, 벽, 기둥, 천장 등의 재료선택과 가구, 카운터의 디자인이 그 효과를 결정하게 된다. 특히 자연광선과 인공조명의 양부는 실내의 효과에 큰 영향이 주어진다.
f) 마감재료 - 레스토랑의 바닥은 일반적으로 발길이 닿았을 때 느낌이 좋아야 한다. 조용하면서 물건을 떨어뜨렸을 때도 깨지지 않는 재료, 즉 고무타일, 리노타일, 아스타일, 마루등이 좋으며, 직접 외부에서 들어가는 레스토랑에서도 석재타일, 인조석, 테라조 등으로 해도 좋다. 벽은 먼지가 잘 붙지 않는 면으로 하고 대화의 음이 반향되지 않는 재료를 선택한다. 그리고 천장은 흡음성 건식 재료를 사용해야 한다.
g) 종업원 관계 제실
종업원 관계 제실실명
설계방침
강의실
남녀별로서 면적은 0.85~1㎡/명, 시설은 라커, 우산통, 신발장, 수세기 등
점원식당
면적은 07~0.8㎡/명
화장실
남자: 소변기 1개/25명, 대변기 1개/50명, 여자 변기1개/25명

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