주방의 인력자원과 계획과 정원관리

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본문내용

한다. 따라서 주방에는 조리사의 수만큼 직위도 있다.
직 무
주방에서 유사한 업무 내용을 가진 직위들을 하나의 관리단위로 설정한 것으로 과업, 일의 종류, 책임사항등의 집합이다.
직위가 개인에 부과되는 반면 직무는 단체적인 성격을 갖는다.
직 군
동일하거나 유사한 직무의 집단을 말한다. 직군은 직무와 더불어 경영조직의 기초단위가 된는데, 숙련, 반숙련, 미숙련등으로 구분한다.
3.직무분석의 목적
* 주방에서의 노동을 보다 과학적이고, 합리적으로 관리하기 위한 기초작업 이다.
* 모둔 업무에 관한 공식적인 개요을 작성하는데 필요한 정보를 수집하고 분석하여 직무 기술서와 직무명세서를 작성하여 직무를 공정하게 평가하려는데 있다.
*인력계획과 ,모집, 선발, 훈련, 경력계획, 직무개선 등과 직무 가치를 평가하여 공정한 임금을 결정하려는데 있다.
* 위와 같은 일련의 작업으로 주방을 보다 더 효율적으로 운영 관리하는데 있다.
제2절 직무분석의 과정과 방법
1.직무분석과정
예비조사
*분석목적 결정
*분석 범위 결정
*주무부서 확정
*분석자 선정
*협력체계 확립
직무분석실시
*직무 분석표 작성
*배부, 기입, 수집
*직무정보의 분석
정리단계
*직무기술서 작성
*직무 명세서 작성
2.직무 기술서
*직무 기술서는 직무분석 결과에 의해 그 직무의 내용 및 성질을 설명한 문서로서 직무에 대한 해설서이다.(직무 평가의 기초)
3.직무 명세서
* 직무 명세서는 직무의 내용과 직무 담당자의 인적요건을 설명한 것으로 직무 분석의 결과를 문서화한 것이다.(인적요건기초)
4.직무분석 방법과 종류
관찰법 면접법 질문지법 경험법과 실험법 중요사건 기록법과 일지법
제3절 직무분류
1.직무분류는 동일 또는 유사한 성격을 가진 직무들을 묶어 직무군으로 분류하는 것을 말한다.
2.지구분류와 이를 나열하는 것은 인적자원관리제도의 기초가 되어 채용, 승진, 이동, 훈련, 개발, 보상관리, 인사고과 등의 합리화에 있다.
제4절 직무평가( 그림 4-3 ) P62 참조
제5장 승진
1.승진의 의의와 중요성
*현대 산업사회에서 대부분의 종업원은 위로 상승하려는 욕구를 가지고 있다.
*승진은 기회작용으로 조직의 진보를 촉진하고 개인을 자극한다.
*반드시 필요하지는 않지만 승진을 위한 새로운 자리가 만들어진다.
*승진 탈락자가 많아지면 조직은 물론 개인에게도 갈등이 일어난다.
2.승진의 역할
*조직의 목표와 개인의 목표를 합치시킨다.
*조직에서 가장 유효한 커뮤니케이션 수단으로 승진이 이용된다.
*합리적인 승진기준과 승진제도를 갖고 있으면 인사의 정체현상이 해결될 수 있다.
3.승진의 형태
*수직적 승진과 수평적 승진
*상향승진과 하향승진
*실질적 승진과 형식적 승진
4.승진유형
*연공승진제도: 근무연수,학력,나이 등 종사원의 개인적 연공과 신분에 따라 자동승진되는 것
*직계승진제도: 능력주의에 입각하여 직무분석, 평가, 등급 등이 직위관리체계가 확립되면 그 직무의 자격요건에 맞추어 적격자를 선정하여 승진 시키는 방법 단 직계 승진제도는 엄격하게 적용될 수 없는 실정 때문에 신분제 등 다른 제도와 타협하여 보다 융통성 있는 제도로 발전하고 있다.
*자격승진제도: 이것은 승진에 일정한 자격을 설정하고 그 자격을 취득한 사람을 승진 시키는 제도이다. 연공과 능력을 절충시킨 형태이다.
*대용승진제도: 보수 , 지위, 책임이 함께 수반되는 실질적 승진없이 단지 명칭상 형식적인 승진이 이루어지는 것을 말한다. 단 그 직무에 따른 사회적 신분우대는 적용된다.(특히 세일즈맨)
*조직변화승진: 새로운 사업투자 및 조직 능률도모 등으로 조직구조의 재편성으로 조직 구조를 변화 시킴으로써 승진의 기회를 마련해 주는 것을 말한다.

키워드

마코프 모형,   관리기능,   전문적