상업공간 실내계획 요령

목차

1. 상업공간의 실내계획 일반
1) 기획단계
2) 기본계획
3) 기본설계
4) 실시설계
5) 시공 및 감리

2. 상업공간의 종류
1) 상점의 규모에 의한 분류
2) 상품의 구매방식에 위한 분류
3) 상품의 용도에 위한 분류

3. 상업공간의 디자인 요소와 구매의욕
1) 고객층별 구성요서의 관계
2) 구매의욕과 상점 구성요서의 관계

4. 상점의 실내계획

5. 상품의 구매 및 판매형태
1) 구매 형태
2) 판매 형태

6. 상점의 공간구성과 구성방법
1) 공간 구성
2) 구성방법

7. 동선계획
1) 고객동선
2) 종업원 동선
3) 상품 동선

8. 커피숍 실내계획
1) 평면계획
2) 동선계획
3) 주방계획

본문내용

그래픽적인 시각적 요소를 충분히 발휘하여 명랑하고 흥미로운 분위기 속에서 원하는 장소에 어렵지 않게 도달할 수 있도록 계회한다. 매장이 2개층으로 구분되어 있는 경우에 있어 고객 전용계단이나 에스컬레이터 등을 시각적으로 초점이 되는 공간으로 매장에 변화를 줄 수 있는 장식적 요소가 되도록 한다. 특히 데드 스페이스가 생기지 않고 공간 활용의 극대화가 되도록 계획한다. 또한 고객동선은 상품동선과 상포 교차되는것을 반드시 피하여야 한다. 따라서 고객출입구와 상품 출입구는 가능한 멀리 분리할수록 유리히다.
2)종업원 동선
종업원 동선은 판매 종업원의 주업무인 판매행위와 그 밖에 관련된 출납, 사무업무 등을 위한 작업동선을 말한다.따라서 종업원 동선은 작업의 효율성과 피로의감소를 위하여 가능한 짧고간단하게 하는 것이 이상적이다. 이때 고객 동선과 교차되거나 혼용되는 것은 반드시 피하여야 한다. 그러나 장소에 따라서 상품 동선과 교차되기도 한다. 고객동선과 종업원 동선이 만나는 위치에 카운터나 쇼케이스를 배치하는 것이 바람직하다. 종업원 동선의 폭은 최소 750mm 이상 평균 900mm 정도이면 충분하다.
3)상품 동선
상품동선은 상품의 반, 입출, 보관, 포장, 발송 등과 같은 상점 내에서의 상품이 이동하는 동선으로 관리 상품 동선 또는 관리 동선이라고 한다. 상품의 이동은 주로 페점 후인 야간에는 문제가 없는 것이 보통이나 부득이한 경우 즉 영업중에 상품이 이동하는 경우는 고객 동선과 교차되거나 겸용되지 않도록 주의한다. 상품동선은 상품의 운반, 통행 등의 이동에 불편하지 않을 정도의 충분한 공간확보를 유지하는 통로가 되어야 한다.
커피숍 실내계획
오늘날 커피숍은 대화, 업무 만남 음악감상 등 다양한 고객층이 부담 없이 자유롭게 출입할 수 있는 다목적용 공간이다. 커피를 중심으로 음료수 아이스크림, 간단히 먹을 수 있는 과자류와 빵류를 판매할 뿐만 아니라 개성적인 인테리어디자인으로 분위기와 인적 서비스를 판매하는 공간이기도 한다. 도심지나 유흥지에서는 조망을 고려하여 픽쳐 윈도우로 하여 시각적인 개방감을 갖도록 하고 내부는 일반적으로 오픈 플래닝으로 처리한다. 고객동선의 흐름은 출입구에서 목적하는 좌석, 좌석과 화장실 및 전화박스에 이르는 원활한 동선이 되도록 한다. 통로폭은 주통로는 900mm~1,200mm, 부통로는 600~900mm,보조통로는 400~600mm정도로 한다. 테이블 높이는 600~650mm 의자높이는 350~400mm정도이다.
좌석배치는 고객의 인원수에 대응하도록 융통성 있게 게획한다. 고객층이나 지역성에 맞추어 파티션이나 스크린에 의한 독립된 공간도 필요하나최근에 도시에서는 투명유리를 사용하여 내부에서 외부의 상황이 인지되어 감상할수 있도록 계획하는 것이 일반적 경향이며, 또한 고유의 독특한 실내 디자인으로 개성적인 브랜드 커피와 함께 차별화를 추구하는 경향이 있다. 좌석수는 면적 3.3㎡당 소파타임이 0.8인 의자타인이 1.7인, 벤치타임이 2.5인이고 스탠드타입은 3.0인으로 하는 것이 일반적이다. 다음은 커피전문점 스타일의 계획에 관한 사항이다.
1)평면계획
빌딩 내 경우는 슬래브가 일정하게 있는 경우가 많으므로 카운터 내부는 방수, 배관, 배수의 관계에서 바닥을 150~200mm정도 올리지 않으면 안된다. 카운터석을 세울 경우 카운터 내에서 작업하는 종업원과 카운터석의 손님 눈높이 위치에 주의한다. 카운터석의 자리 높이를 일반석과 그다지 차이를 두지 않도록 하기 위해서는 객석의 바닥을 일부 높게 하지 않으면 안된다. 스탭의 위치, 높이가 손님의 움직임, 종업원의 서비스 방해가 되지 않도록 배려한다. 평당 자리수 2.4석 전후가 적합하다.
2)동선계획
출입구에서 다소 눈높이가 좌로 쏠리고 바닥이 300mm 올린 정면에 커피 카운터를 배치, 특히 처음 온 손님은점포의 분위기, 커피 놓는 방법이 내점의 동기 일수 있으므로 출입구에서 커피 카운터까지 한꺼번에 건너다 보이도록 되도록 그 사이는 장애물이 없는 것이 좋다. 카운터 안의 시설을 보고 손님의 동향이 스스로 신속하게 움직이게 하기 이해서이기도 하다. 커피 카운터를 중심으로 하여, 커피를 끓이는곳과 용기를 세척하는 곳을 좌우에 배치시켜 올림, 내림의 서비스 동선은 겹치지 않도록 설계한다.
계산대는 돌아갈 때 출입구 가까운 곳에 설치하는 것이 보통이지만 다소 손님의 보행수를 늘리게 되더라도 종업원이 많이 머무는 커피를 끓이고 용기를 씻는 부근에 배치하는 일로 대치하고 있다.
3)주방계획
커피카운터 안니 주방이 된다. 카운터 석에 정면으로 보이는 형이고 커피를 타는 작업이 이루어지는 곳이기 때문에 개방하는 주방으로써 연출이 중요해진다. 커피 카운터 중앙 부분에 사이펀 대중소 5~6개로 알콜램프를 열원으로 한 방법으로 커피를 탄다. 물을 끓이는 가스 테이블, 콜트 테이블 위의 커피사이펀, 싱크가 병렬하는 카운터 앞은 고온 위험, 물의 넘침 등을 막기 위하여 객석과의 사이에 투명 유리막이로 가볍게 막는다. 배경은 하부를 스코트 겸용의 배치대, 상부를 커피 원두의 스토크 겸용 장식 선반, 제빙기는 사이펀대옆의 냉제라인에 대면시켜 설비하면 1~2명의 인원으로 작업을 할 수 있다. 세척기는 홀측의 종업원이 내린 식기를 잠시 작은 테이블에 모으고 나서, 티슈 워셔를 사용하여 세정한다.
세정 완료 후 클린 테이블에 놓고 카운터 주방 내에 반입할 수 있도록 배려되어 있다. 간단한 메뉴의 경우는 주방면적의 극한화, 기능성의 최대화를 목표로 하여 라인의 작업장을 만들게 된다. 점포 면적의 약 15%, 1석당 0.2㎡이다.
커피숍의 주방 면적 표준은 필요 기기류의 라인이 8m 정도로 된다. 전후에 기기를 배열시켜 중앙에 작업통로를 잡으면 면적은 약 2평이다. 점포 면적이 증가하면 객석이 증가하고, 식기ML 수납, 세정 라인이 다소 증가하게 되지만 요리가 1품목 늘어날 때마다 면적이 커진다고 할 수 있는 레스토랑 등과 비교하면, 한정된 상품 구성이기 때문에 너무 커져서는 안되지만 상품 가격과 객석수 손님 회전률이 경영상의 이익에 크게 관계하게 때문에 스케일 메리트의 한계점을 다양한 각도에서 헤아릴 필요가 있다.

키워드

커피숍,   상업공간,   상점,   판매,   공간구성,   동선계획