TGI 마케팅 전략 분석 및 수립

목차

1. T.G.I. FRIDAY`S

2. T.G.I Friday`s의 마케팅 사례

3. 패밀리 레스토랑 소비자 품질 평가 결과

4. BENNIGAN`S

5. OUTBACK

6. 외식업계의 마케팅 전략 변화

본문내용

내년에도 창원점 인천점 미금점 등 11개점을 추가로 오픈하고 매출 1천억원을 돌파한다는 계획을 세웠다. 아웃백의 경쟁력은 식품의 질, 집중화된 서비스, 좋은 입지조건 등 3가지에서 나온다. 아웃백 스테이크하우스는 올해부터 스테이크 요리를 고급 호텔에서만 사용하는 냉장육으로 만들어 저렴한 가격에 선보이고 있다. 패밀리레스토랑 아웃백스테이크가 현재 19개인 점포를 내년말까지 35개로 늘리는 등 점포 확장에 나선다.
이에 따라 TGI프라이데이스 베니건스 등과 패밀리레스토랑 선두 자리를 놓고 치열한 경쟁을 벌일 전망이다.
3. 성공요인
외식업체들이 고객의 의견을 영업에 최대한 반영하기 위한 ‘고객 참여 마케팅’을 적극적으로 펼치고 있다. 아웃백 스테이크하우스는 홈페이지 게시판에 올라온 불편이나 칭찬 등 각종 의견을 최고경영자(CEO)가 직접 챙겨, 잘못된 점은 관련 매장이나 부서에 즉시 시정토록 하는 한편, 잘된 사항은 우수 사례로 삼는 등 영업에 즉각 반영토록 하고 있다. 또 고객이 직접 참여하는 와인 세미나 등을 통해 의견을 수렴, 영업에 참고토록 하고 있다.
홈메이드스타일의 메뉴, 가격 인하 등 차별화로 성공한 기업이 바로 아웃백이다.
**아웃백이 최단기간에 이처럼 성공할 수 있었던 아웃백만의 철저한 경영방식***
① 우선 아웃백의 모든 메뉴는 매일아침 전 매장에 식자재를 직접 배달
② 철저한 검수를 통해 입고되어지며 홈메이드 방식으로 만들어지고 있다.
③ 냉동재료를 녹여서 사용하거나 대량 생산라인을 통해 배급되는 브랜드들과는 지극히 차 별화되는 점이다.
④ 집중화된 고객서비스가 경쟁력.
⑤ 한 서버가 최대 3테이블만 담당하며 고객에게 보다 세심한 서비스를 제공한다. 특히 대 고객서비스는 점주 중심의 현장 책임 경영과 최고 연봉 1억원대의 강력한 인센티브 등 직원에 대한 회사의 보상제도로 인해 그 경쟁력을 더해가고 있다.
⑥ 손익구조 개선을 통한 가격할인 정책을 들 수 있다. 아웃백은 지난 1월 지방매장을 우 선으로 4월에는 전국 모든 매장을 대상으로 가격을 최대 40%까지 인하했다. 오픈 5주 년 기념행사로 아웃백의 급성장에 성원을 보내준 대고객 감사 캠페인의 일환인데, 다수 의 매장으로 인한 비용절감과 이익을 가격인하로 고객에게 환원하는 것이다.
특히 가격인하 결과 전년대비 매출 1백78% 성장에 고객수는 2백% 신장률을 보이는 등 그 효과가 톡톡했다.
아웃백은 고객을 비롯한 협력업체, 지역사회(이웃주민), 직원들 모두에게 한결 같은 신의와 성의, 열의를 가지고 서비스를 실시함으로써 아웃백의 신념과 원칙에 다다를 수 있다고 생각하고 항상 서비스에 최선을 다하고 있다.
“외식업의 기본을 지키자”
“우리 회사는 손님에 대한 서비스를 첫째로 생각한다”
“우리 회사의 자부심은 훌륭한 서비스”
이런 면에서 본다면 아웃백은 위의 3가지 경쟁력을 모두 갖췄다고 볼 수 있다. 아웃백 경영철학은 바로 외식업체의 가장 기본이 되는 세가지 경쟁력을 갖추기 위한 노력의 일환으로서, 최상의 푸드 퀄리티, 집중화된 서비스, 그리고 시장확대로 인한 고객방문의 편리성 제공, 비용 절감 및 이익을 고객들에게 환원하는 고객사랑에 있다.
아웃백은 탑 초이스급 스테이크, 횟감용으로 사용되는 연어스테이크 등 품질이 뛰어난 식자재 사용을 고집한다. 또 담당서버가 최대 3 테이블만 맡아, 보다 세심한 서비스를 제공하고, 고객들과 서버들이 짧은 편지를 주고 받으면서 고객과의 끈끈한 유대관계를 이어나간다.
“가격인하는 오픈이후 5년간 아웃백의 급성장에 성원을 보내준 대고객 감사 캠페인”이라고 설명하는 아웃백의 정사장은 “다수의 매장으로 인한 비용절감과 이익을 고객들에게 환원하고자 하는 아웃백의 투명하고 정직한 경영마인드”라고 전했다.
** 외식업계의 마케팅 전략 변화 **
외식업계의 마케팅 및 판촉 전략이 종전의 가격할인 공세에서 맛과 서비스로 승부를 거는 전략으로 변화하고 있다. 또한 일대일 맞춤 마케팅 전략을 통해 고객의 다양화, 세분화된 욕구를 충족시키고 있다.
그동안 외식업체들은 타겟 고객층이 비슷한 이동통신업체, PC통신업체,신용카드회사등과 전략적 제휴를 맺어왔다. 신구고객 확보와 외식업계의 브랜드를 알리기 위한 홍보전략의 이유로 업무제휴를 맺고 할인서비스를 실시해 왔다. 맛과 서비스로 승부를 거는 전략에 중점을 두고 있다. TGIF는 최근 '골드스탠다드 메뉴'를 통해 최고의 식재료를 사용한 음식을 제공하고 있으며, 스테이크등 세트메뉴 주문 고객에게 추가 요금없이 수프나 샐러드를 주고 있다. 베니건스는 그동안 취약했던 스테이크류를 보강한 새 메뉴를 내놓을 계획이며, 새 메뉴개발을 위한 팀을 구성,가동에 들어갔다. 또한 마르쉐는 유럽풍 메뉴를 앞세워 다른 회사와 차별화해 나간다는 전략이다. 최근 메뉴 개발팀을 가동, 프랑스 지중해 북유럽 등의 메뉴를 한국화하는데 힘을 쏟고 있다. 미국식 메뉴로 승부를 걸고 있는 경쟁업체에 유럽풍으로 맞대결한다는 계획을 갖고 있다. 또한 이들 패밀리 레스토랑은 고객관리에도 힘쓰고 있어, 기본 멤버쉽 회원들의 이용빈도를 높이는 등의 전략으로 바뀌고 있어 외식 산업에서도 이제는 외국 선진국들처럼 맛과 서비스 경쟁 시대가 열릴 것으로 보인다.
외식업계에서는 고객의 구매형태 등에 맞춰 정보와 혜택을 제공하는 일대일 맞춤 마케팅을 선보이고 있다. 이는 비용도 줄이고, 고객을 효율적으로 관리할 수 있어 많은 업체들이 도입을 검토 중이다. 한 외식업체의 경우 단골손님이 좋아하는 음식, 음료등의 무료 시식권이나 할인쿠폰 등을 보내줄 계획이다. 패밀리 레스토랑인 TGIF,마르쉐등은 자사카드를 많이 사용한 고객들에게 영화 할인티켓이나 무료 관람권 등을 수시로 보내주는 등 문화와 연계된 마케팅 전략을 펼치고 있다.
외식업계의 무문별한 고객 확장전략은 단기적인 매출 향상을 기대할 수는 있겠지만, 일대일 맞춤 마케팅 전략을 사용한다면 고객에게 감동을 주고 단골 고객의 확보를 통해 꾸준한 매출 증대효과를 얻을 수 있게 된다.
따라서 소비자들의 욕구가 다양화, 세분화되면서 앞으로 외식업계의 마케팅 기법이 대중에서 개인을 향한 일대일 맞춤 마케팅으로 바뀌게 될 것으로 본다.

키워드

TGI,   T.G.I,   SWOT,   STP,   4P,   환경