우유에 대한 조사정리

목차

0. 우유의 역사

1. 우유의 영양분석
단백질
지방
탄수화물과 무기질
비타민

2. 우유를 이용한 식품
버터 (Butter)
치즈(Cheese)
발효유 (Fermented milk)
아이스크림 (Ice cream)

3. 질병과 우유
고혈압과 우유
뼈의 노화와 우유
당뇨병과 우유
간장병과 우유
암, 궤양과 우유

4. 우리의 식생활과 우유

본문내용

mg이나 들어있다. 우유 중의 대표적인 무기질은 칼슘인데, 칼슘은 혈관을 튼튼하게 하는데 필요한 영양소이다. 낙농업에 종사하고 있는 낙농가들은 뇌졸증에 의한 사망률이 다른 사람보다 낮다는 조사도 있다. 이것도 우유나 유제품에 의해 칼슘이 풍부하게 보급되어 뇌의 혈관이 튼튼해지기 때문이라고 알려져 있다. 고혈압인 동물에게 칼슘을 급여해서 혈압이 저하되었다는 실험보고도 있다. 일반적으로 짜게 먹는 한국인의 식사에는 칼륨이나 칼슘이 많이 필요한데 이들 영양소는 항상 부족한 형편이다. 소금의 해를 줄이고 고혈압을 예방하는 칼슘이나 칼륨의 보급원으로서 우유는 매우 이상적인 식품인 것이다.
동맥경화와 우유
■ 동아프리카에 살고 있는 마사이족은 용맹하기로 유명하다. 유목생활을 하고 있는 이들은 하루 평균 4-5리터의 우유와 발효유 그리고 양고기를 많이 먹고 있다. 소의 선지를 식사에 곁들여 먹는 습관을 가지고 있다. 이렇게 많은 동물성 지방을 먹으면 혈액 중의 콜레스테롤치가 높을 것으로 생각되나, 실은 반대로 평균적으로 낮은 것이다. 뿐만 아니라 동맥경화성 질병이 거의 없는 것으로 유명하다. 지금까지의 상식으로는 매우 납득하기 어려운 일인 것이다. 여러 연구자들이 우유와 콜레스테롤과의 관계를 조사하는데 그 대부분의 결과는 우유를 마시면 혈액 중의 콜레스테롤이 감소한다는 것이다. 동맥경화증을 일으키는 위험인자로는 혈액중에 지방질(콜레스테롤 포함)이 높은 것 이외에 고혈압 담배 비만 운동부족 술 등을 들수가 있다. 우유와 탈지유는 어떤 생화학적 기전으로 동맥경화의 진행을 억제하는 것으로 평가할 수 있는 것이다.
뼈의 노화와 우유
■ 노인이 허리가 아프다는 이른바 요통은 그 원인 중 가장 많은 것이 골조송증(골다공증)이다. 골조송증이란 뼈에 작은 구멍이 뚫어져 있는 상태이다. 그래서 통증이 일어나기 쉬운 것이다. 그 원인은 뼈의 노화에 있는 것이다. 뼈의 주성분은 칼슘이며, 뼈도 생명을 가지고 있으므로 칼슘을 공급해 주지 않으면 차차 칼슘이 뼈에서 방출되어 노화를 초래하게 된다. 칼슘의 공급은 그만큼 중요한데 그렇다고 칼슘만 먹어도 뼈에 잘 흡수되지 않는다. 칼슘을 뼈에 결합시키려면 단백질이 함께 있어야 한다. 우유에는 단백질도 풍부하게 들어있고, 언제나 손쉽게 구할 수도 있으며, 거추장스러운 조리도 필요치 않은 장점을 가지고 있다. 우유는 그대로 마실 수 있는 편리함도 있으나 요리에 이용하는 것도 좋은 것이다. 채소를 우유로 삶는 것도 재미있는 조리법이다. 밥을 물대신 우유로 짓는 밀크라이스도 좋은 아이디어이다. 우유와 유제품 중의 칼슘은 대체로 60-80%가 장에서 흡수되는데 그 흡수에는 우유 중에 들어 있는 유당의 도움이 매우 큰 것으로 알려져 있다. 칼슘의 함량이 많은 멸치나 채소 등은 그 흡수율이 20-40%에 지나지 않는다.
당뇨병과 우유
■ 당뇨병은 인슐린이라는 호르몬의 작용이 충분치 못해 체내에서 당질이 잘 이용되지 않고 오줌에 섞여 나가게 된다. 당뇨병은 과식 운동부족 스트레스 등에 의해 생기는 것으로 알려져 있다. 당뇨병은 특별한 특효약이나 식품이 있을 수 없다. 따라서 올바른 식이요법을 믿고 실행하게 되면 건강한 사람과 마찬가지로 사회활동을 할 수 있으며, 장수도 가능한 것이다. 그런데도 조급한 마음으로 특별한 비법이나 식품에 의존하려다 증세를 더욱 악하시키는 경우가 많은 것은 안타까운 일이 아닐 수 없다. 당뇨병인 사람이 금해야 할 식품은 따로 없다. 즉, 무엇을 먹어도 괜찮기 때문에 자유롭게 변화를 줄 수 있는 잇점이 있다. 지금가지 당뇨병이라면 단 것이나 밥같은 곡류를 제한해야 하는 것으로 생각해 왔다. 그러나 이것은 잘못된 것이고 우선 전체 열량을 줄여야 한다. 부족한 것은 더 먹고, 지나친 것은 줄이는 식사계획을 세워 실행해야 하는 것이다. 당뇨병환자는 우유나 계란을 기본적으로 꼭 먹어야 한다. 그래야 양질의 단백질 공급에 지장이 없게 된다.
간장병과 우유
■ 간장의 기능이 저하되면 전신의 영양상태도 떨어진다. 이러한 간기능을 정상적으로 유지하려면 간장이 필요로 하는 영양소를 항상 공급해 주어야 한다. 우유 단백질에 함유되는 함황 아미노산인 메치오닌은 간을 보호해 주는 귀중한 영양소가 많아 튼튼한 간을 유지하기 위해선 우유와 유제품을 애용해야 한다.
암, 궤양과 우유
■ 한국인은 위가 약하며 위암 위궤양 위염 등 위와 관련된 질병이 많다 .일반적으로 급성위염 -> 만성위염 -> 위궤양 -> 위암이라는 과정을 거치는 일이 많다. 외계에서의 자극이 체력한계를 넘게 되면 체내에서는 거기에 따르는 파괴적 반응이 나타나는데 그중의 하나가 위궤양 십이지궤양 암등이다. 육체적 정신적 훈련에 의해 체질을 강화시키는 일도 중요하나 그와 더불어 균형잡힌 식생활로 좋은 영양상태가 유지되게 해야 한다. 그러기 위해서는 신체가 필요로 하는 모든 영양소가 부족되지 않게 보급해야 하는데 우유는 다른 식품에서 부족되기 쉬운 영양소를 보충하는데 가장 적합한 것으로 알려져 있다.
4.우리의 식생활과 우유
우유는 인간이 발견한 인류의 식품 중에서 가장 완전한 식품에 속한다. 인간이 생명을 생산하고 인간의 생명작용을 가능하게 하며 인간의 기능을 최대로 낼 수 있도록 하는데에 요구되는 영양소의 모든 종류와 양을 갖추고 있는 식품 중의 하나이다.
한 개인의 식품의 친근감이나 선호도는 그 개인이 출생 후에 환경과 학습에 의해서 결정된다고 한다. 이런 견지에서 볼 때에 우유는 한국인의 대중식생활에 소개된 역사는 70년대 이후라고 본다. 그렇기 때문에 우유에 대한 우리 국민이 가지는 시각은 어디까지나 외국인, 그것도 서양인의 식품으로 보는 시각이 농후하며 우리들의 전통 음식과 우유는 도무지 함께 할 수 없다는 생각을 가지고 있는 것도 사실이다. 그러나 서양인이 우유를 섭취해온 역사가 길고 이 동안에 우유의 영양가나 식품가는 충분히 확인된 식품이다. 그렇다면 우유를 우리의 식생활 내로 유입해 들이는 노력을 하여야 한다고 생각한다. 음식의 세계화를 꾀하는 이 시점에서 우리 입맛의 세계화가 이루어져야 한다고 생각한다. 그리하여 완전 식품인 우유와 더불어 건강한 식생활을 만들어나가야 하겠다.

키워드

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