비타민 C, 비타민 E와 칼슘, 철에 관한 개괄적 분석

목차

* 서 론 1 ; 비타민이란.

* 본 론 1 ; A. vit C
1. vit C의 화학적 성질과 특성
2. 생리적 기능
1) 콜라겐 합성
2) 감염에 대한 저항성
3) 티로신 대사
4) 무기질 흡수 증진
5) 항산화 작용
6) 아미노산 대사
7) 기타 기능
3. 흡수 및 대사
4. 결핍증
5. 급원식품
6. vit C의 이용분야
7. 다른 약물 및 비타민과의 상호작용
B. vit E
1. 화학 구조
2. 흡수와 대사
3. 기능
1) 항산화 작용
2) 셀레늄과의 관계
3) 체조직 성분 합성
4) 세포막 대사
5) Heme 합성
6) 세포 호흡작용
7) 태반
4. 결핍증
1) 인체의 결핍증
2) 동물의 결핍증
5. 급원식품

* 서론 2. 무기질이란.
1) 산, 염기 균형
2) 신체 필수성분
3) 체액 수지균형 조절
4) 촉매 작용

* 본론 2. A. 칼슘
1. 기능
1) 골격과 치아 형성
2) 혈액 응고
3) 근육의 수축, 이완작용
4) 신경전달 작용
5) 세포막 투과성 조절
2. 흡수
3. 배설
4. 결핍증
5. 요구량
6. 급원식품
7. 과잉증
B. 철
1. 체내 분포
2. 기능
3. 흡수와 대사
4. 결핍증
5. 요구량과 급원식품

* 결론

본문내용

일 남자의 헤모글로빈량이 13g, 임신하지 않은 여자의 헤모글로빈량이 12g 이하가 되면 빈혈로 간주한다.
철 결핍성 빈혈의 증세는 혈액의 산소 운반 능력의 감소로 인하여 창백한 피부, 무기력증, 빈번한 호흡, 식욕감퇴 그리고 의욕감소 등이 흔하다.
빈혈은 주로 식이에 의한 철의 섭취부족 또는 흡수불량, 기생충에 의한 감염, 아연의 결핍, 저체중 아동과 같은 모체로부터의 철분 저장량 부족, 다량의 출혈 등에 의하여 나타난다. 철결핍 아동은 질병에 대한 감염이 잦으며 면역성의 저하를 나타낸다. 그외 철의 부족으로 인한 증세는 소화불량, 철을 함유하는 효소 수준의 저하, 세포의 손상, 철의 저장량 감소 등이다.
5. 요구량과 식품 내 급원
신체 내 철의 대사 연구에 의하면 1일 평균 철의 손실량은 체중 kg당 14 g 정도로서 70kg의 체중을 가진 남자의 경우 약 1mg, 55kg의 체중을 가진 여자의 경우 0.8mg 정도이다. 이러한 철의 손실과 식사로부터 위장관에서의 철의 흡수율, 성장 및 임신, 수유와 같은 신체적 특성 등 다양한 요인을 고려하여 권장량이 결정되어야 한다.
한국인 성인 남자는 하루에 10mg, 성인 여자는 18mg의 철을 섭취하도록 권장되며, 13세 이상 20세 미만의 남자는 성장에 따른 철 필요량의 증가로 인하여 18mg을 섭취하도록 권장하고 있다.
임신부는 적혈구 세포의 증가(약 500mg)와 태아와 태반(300mg), 모체의 기본적 상실(약 240mg)로 인하여 임신동안 약 1,000mg의 철이 요구된다. 수유기간에는 기본적으로 상실되는 0.8mg과 모유로 분비되는 약 0.2mg을 포함하여 하루에 1mg 정도가 더 필요하다. 그러므로 안전을 고려하여 2mg을 더 섭취하도록 권장하고 있다.
필요량이 가장 많은 시기는 발육이 왕성한 사춘기 전후로서 신체가 완성되는 시기와 생후 2년간이며, 여자는 월경에 의한 혈액의 손실과 임신기와 수유기에도 그의 소요량이 증가된다. 위와 같은 경우를 제외하고는 출혈이 없는 한 소량의 공급으로도 충분하다.
** 식품 내 철의 함량(mg/100g)
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식 품 | 함 량 | 식 품 | 함 량
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간 | 8.8 | 조 기 | 1.5
쇠 고 기 | 2.2 | 사 과 | 0.6
돼 지 고 기 | 3.0 | 수 박 | 0.2
닭 간 | 8.8 | 포 도 | 0.5
소 간 | 10.1 | 건 포 도 | 2.0
핫도그소시지 | 1.1 | 복 숭 아 | 0.1
우 유 | 1.8 | 오 이 | 0.5
프로세스치즈 | 1.1 | 가 지 | 0.7
계 란 | 2.7 | 당 근 | 1.6
(난백) | 0.1 | 도 라 지 | 1.5
(난황) | 6.5 | 땅 콩 | 2.6
굴 | 6.1 | 팥 | 5.2
고 등 어 | 1.8 | 두 부 | 1.3
낙 지 | 0.3 | 감 자 | 0.6
대 합 | 15.6 | 쌀 | 1.0
새 우 | 2.5 | |
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칼슘 함량이 높은 우유와 그 제품, 신선한 과실 및 채소와 같은 것은 비교적 함량은 낮지만 다량 섭취하면 철분의 좋은 급원이 될 수 있다. 그러나 당밀, 건과 등은 함량은 높지만 먹는 회수가 적고, 한번에 먹을 수 있는 분량이 적으므로 좋은 급원체가 될 수 없다.
철분은 수분과 셀룰로스를 다량 함유한 과실이나 채소에는 비교적 적다. 특히 주의할 것은 철분이 식품에 함유되어 있는 전함량이 곧 체내에서 이용될 수 있는 철분을 뜻하는 것은 아니라는 것이다. 그리고 철분의 흡수율은 무기형이나, 이온화될 수 있는 형보다도 유기형으로 있는 것과 셀룰로스가 많이 함유된 식품의 경우 체내에서 불완전 흡수된다.
[ 결 론 ]
비타민을 한 마디로 정의하기는 곤란하나, "미량으로서 현저하게 영양을 지배하는 유기 화합물이며, 사람의 몸 안에서는 생성하지 못하므로 일부를 제외하고는 반드시 외부로부터 섭취하여야 하는물질"이라고 할 수 있다. 현저하게 영양을 지배하는 물질에는 당질과 단백질도 있으나 이와같은 영양소는 많은 양을 섭취하여야만 그 효과를 나타낼 수 있는 점이 비타민과 다르고, 또 철, 요오드 등도 미량으로 영양을 지배하지만 이들은 무기질이며, 호르몬도 소량으로 생리 작용을 조절하나 체내에서 합성이 가능하므로 비타민과 구별된다. 비타민은 천연에서는 녹색 식물과 미생물에서만 합성된다.
이 비타민을 용해되는 용매의 성질에 따라 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나눈다. 지용성 비타민은 체내 축적으로 인한 독성의 유발이 가능하므로 특히 A와 D의 경우 과량 섭취할 때의 문제를 중요하게 강조하고 있으며, 수용성 비타민 C와 B군은 결핍증이 심각하다. 면역 기능 및 암 예방과 치료 등을 위해 합성 비타민을 포함한 비타민들의 약리학적 이용도 큰 관심 하에 연구되고 있다.
무기질은 식품으로부터 흡수되어 신체 내에 분포하며, 미량 또는 대량 무기질로 나눈다. 무기질은 수용성이므로 물 속에서 이온을 형성하고, 산-염기 반응, 신체 각 부분 형성, 체액 균형조절, 촉매작용 등 신체 대사작용의 많은 부분을 돕는다.
이상으로 비타민과 무기질에 대한 조사를 끝낸다. 여러가지 책을 읽어보았지만, 아직도 비타민이나 무기질의 정확한 작용, 그리고 인체와의 관계가 명확하게 규명되지 않은 부분들이 많다는 것을 알 수 있었다.
[ 참고서적 ]
1. 극미량 원소의 영양 (승정자), 민음사
2. 식품과 영양, 그리고 건강 (T.P.라부자), 전파과학사
3. 식품학 (김상순, 김순경), 수학사
4. 식품영양학 (대한 가정학회), 신광출판사
5. 영양학 (김숙희 외), 이화여자대학교 출판부
6. 영양학 (현순영), 학문사
7. 최신 영양학 (이규한, 이성동, 김을상), 형설출판사
8. 임상 영양학 (채범석), 아카데미 서적
9. 생리학 (성호경, 이상돈), 의학문화사
10. 비타민 바이블 (알 민델), 샘터
11. 몸 속의 원소여행 (요시사토 가즈토시), 전파과학사

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