[식음료] 하겐다즈

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. About 하겐다즈
1. 하겐다즈의 역사
2. 브랜드 소개
3. 제품 개발
4. 추천메뉴
5. 아이스크림 맛있게 먹기
6. 미디어 속의 하겐다즈

Ⅲ. 경영진단표

Ⅳ. 인터뷰

Ⅴ. 결 론

본문내용

목
평 가
A
B
C
D
E
1
점포 정책의 유무 및 이를 살려 점포를 계획하고 구성하였는지의 여부
⑩
8
6
4
2
2
종업원의 서비스 동선이 효율적으로 이루어지도록 배려되었는지의 여부
⑩
8
6
4
2
3
지역특성과 고객에 부합되는 점포 이미지를 창조하고 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
4
간판 설비의 오손 상태 및 조명기구의 보존상태가 양호한지의 여부
⑩
8
6
4
2
5
업계 전문지의, 잡지 등을 통해 점포구성문제를 연구하고 있는지의 여부
10
⑧
6
4
2
6
모형 음식 진열장과 모형 음식이 오손되어 있지 않은지의 여부
⑩
8
6
4
2
7
모형 음식 진열장에 자기 점포의 테마가 연출되어 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
8
정기적, 정시적으로 청소하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
9
점포내부 디스플레이를 계획적으로 실시하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
10
배경 음악이 음량이 적정한지의 여부 및 파손된 조명기구의 유무여부
10
⑧
6
4
2
합 계 점
득점
96
평가
A
☆ 고객 계층과 상품에 알맞은 인테리어와 분위기 조성으로 큰 점수를 얻었다. 아이스크림의 신선함에 맞게 까끔하고 쾌적한 느낌의 인테리어로 아이스크림의 신선함을 돋보이게 하였다.
6. 판매촉진관리 점검표
점 검 항 목
평 가
A
B
C
D
E
1
표적 시장에 들어맞는 판촉 이벤트를 실시하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
2
연중을 통하여 행사 및 계절에 맞는 시기적절한 판촉활동의 전개 여부
⑩
8
6
4
2
3
전단광고 및 DM발송을 계획적으로 실시하는지의 여부
10
⑧
6
4
2
4
전단, DM의 회수율 일람표를 작성하여 그 효과를 측정하는지의 여부
10
⑧
6
4
2
5
판촉활동 종료 후, 성과에 대한 검토를 하고 차기에 이용하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
6
판촉활동을 전개하는 도중에 고객의 평가를 측정하고 있는지의 여부
10
⑧
6
4
2
7
경쟁점의 이벤트와 광고 잡지 분석을 통한 판촉에 대한 적극적 연구의 여부
⑩
8
6
4
2
8
무료쿠폰 할인권 우대권을 배포하고 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
9
무료쿠폰 할인권 우대권의 배포가 고정 고객확보에 기여하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
10
광고매체 선정 시, 업자의 특성을 충분히 파악하고 실시하였는지의 여부
10
⑧
6
4
2
합 계 점
득점
92
평가
A
☆ 쿠폰을 제공하여 일정한 마일리지가 싸이게 되면 무료로 아이스크림을 주는 행사를 하고 있었는데 비싼 가격에 대한 부담을 '한번더' 라는 방법으로 고객의 심리를 잘 파악한 것 같다.
7. 구매 · 메뉴관리 점검표
점 검 항 목
평 가
A
B
C
D
E
1
내외의 정보를 수집, 구매계획에 활용하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
2
시장정보의 입수를 위해 각종 전시회 세미나에 저극 참가하는지의 여부
10
⑧
6
4
2
3
메뉴선호도 분석 등을 실시하여 인기메뉴를 파악하고 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
4
소비자들이 선호하는 메뉴를 개발하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
5
메뉴 개발 시 계절, 절기 및 특별한 행사를 고려하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
6
종업원 시식 등을 통해 일정수준의 품질관리를 위해 노력하는지의 여부
⑩
8
6
4
2
7
메뉴판에 사진과 필요정보가 들어 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
8
독창적인 메뉴가 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
9
가격 설정 시 매출총이익율과 경쟁점포를 고려하였는지의 여부
⑩
8
6
4
2
10
표준원가율을 설정하고, 이를 중심으로 구매활동을 전개하는지의 여부
10
⑧
6
4
2
합 계 점
득점
96
평가
A
☆ 다른 아스크림전문점(대표적인 베스킨라빈스)과는 다르게 메뉴판이 정형화 되어있었다. 다시말해서 호텔의 레스토랑의 분위기와 같은 메뉴판을 사용하고 있었는데 타사의 경우 그런 메뉴판을 사용하는 경우는 매우 드물다.
8. 판매관리 점검표
점 검 항 목
평 가
A
B
C
D
E
1
매출계획 작성 시, 필요이익 및 경비예산을 검토했는지의 여부
⑩
8
6
4
2
2
매출목표 작성 시, 계절요인을 충분히 고려했는지의 여부
⑩
8
6
4
2
3
계획매출과 실적매출액과의 차이분석 실시 여부 및 대책수립 여부
10
8
⑥
4
2
4
월별 · 주별 · 부분별 매출계획을 작성하는지의 여부
10
⑧
6
4
2
5
객석회전율을 높이기 위해 구체적인 노력을 전개하고 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
6
고객수를 증대시키기 위해 구체적인 노력을 전개하고 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
7
판매고객단가를 높이기 위해 구체적인 노력을 전개하고 있는지의 여부
⑩
8
6
4
2
8
설정된 메뉴가격이 자기점포의 고객층에 부합하는지의 여부
10
8
⑥
4
2
9
영업 비수기(비수일, 비수요일)에 대한 대책을 강구하는지의 여부
10
⑧
6
4
2
10
매출계획 수립 시, 종업원 및 현장의 의견을 충분히 반영하였는지의 여부
⑩
8
6
4
2
합 계 점
득점
88
평가
B
Ⅳ. 인터뷰
① 어떤 연령층이 많이 찾아오는가?
→ 20대가 가장 많습니다.
② 영업시간은 언제부터 언제까지입니까?
→ 손님이 가장 많은 주말을 기준으로 오전 10시부터 새벽 1시까지입니다.
③ 종업원 수는 얼마나 됩니까?
→ 아르바이트생을 포함하여 20인 내외 입니다.(아르바이트 - 15정도)
④ 조직구성은?
→ 조직구성은 점장과 메니져 외 아르바이트생으로 구성되어 있습니다.
⑥ 가장 잘 팔리는 메뉴는?
→ 그린티 아이스크림이 가장 잘 팔리고 있습니다.
⑦ 외식사업을 배우고 있는 학생들에게 한마디
→ 서비스 마인드와 친절서비스가 중요하며 손님관리, 메뉴개발 등에도 신경을 써야합니다. 그리고 시대의 변화를 잘 파악하여 센스 있는 경영을 해야 할 것입니다.
Ⅴ. 결 론
지금까지 아이스크림전문점 중 대표적 브랜드인 하겐다즈에 대해 알아보았다. 우리가 예상했던대로 웰빙시대에 따른 소비자들의 소비의식 변화로 비싼 가격대에 비해 소비가 늘어나고 있는 추세를 보였다. 이를 보면서 앞으로 우리나라의 외식산업은 값싸고 질낮은 음식을 선호하기 보다는 값이 비싸더라도 그에 맞는 값어치를 갖고 있는 음식을 선택하는 소비성향을 보일것으로 전망된다. 하겐다즈는 이러한 측면에서 볼 때 매우 밝은 전망을 가진 브랜드라는 결과를 얻었다.

키워드

하겐다즈,   식음료,   아이스크림,   베스킨라빈스,   체인점,   프랜차이즈