카페 창업 가상 시나리오를 통한 창업과정 분석

목차

1. 들어가며

2. 창업, 그 매력적인 이름의 유혹

3. 제대로 된 창업을 하려면?
1) 창업 준비
2) 업종 선정
3) 사업 계획 수립
4) 입지 선정
5) 자금 마련
6) 개업 준비
7) 오픈

4. 창업 후 해야 할일
1) 개발과 혁신
2) 고객과의 끊임없는 커뮤니케이션
3) 인근 업체와의 협력

5. 맺음말

본문내용

를 이겨내지 못하면 자신이 희생되는 냉엄한 현실을 직시해야 한다.
<27살 이OO씨의 창업일기 7>
“어서오세요!”
2006년 5월 13일. 지난 몇 달간 정성들여 준비한 ‘수 라브헤’가 드디어 문을 열었다.
미리 붙인 간판과 현수막의 광고효과를 톡톡히 보았다. 생각보다 많은 손님들이 카페를 방문해주셔서 재료가 동이나 일찍 문을 닫아야만 했기 때문이다.
방문하신 모든 분들께 허브방향제 한 팩씩을 선물해 드렸고, 원두커피와 허브차를 주문하신 분들께는 특별히 떡 케이크 한 조각씩을 무료로 제공해드렸다. 반응이 아주 좋았다!
‘수 라브헤’의 방문소감을 묻는 간단한 설문 조사도 실시했는데, ‘숲 속에서 차를 마시는 기분이었다.’, ‘기존의 카페들과 다르게 공기가 굉장히 신선했다.’, ‘친환경적인 인테리어가 인상 깊다.’ ‘마음이 편안해지는 곳이다.’ 라는 반응이 많았다.
카페에 대한 손님들의 따뜻한 칭찬과 긍정적인 반응에 조금은 안도감이 들었다.
‘어떤 점에서 아쉬움을 느끼셨나요?’ 라는 질문에는 ‘가격이 다른 곳에 비해서 조금 비싼 것 같다.’ ‘공간이 좁다.’ 라는 의견들을 내주셨는데 이러한 점들은 꾸준히 개선해 나가면 될 것이다.
초록나무가 그려진 마일리지 적립카드를 손에 꼭 쥐고 문을 나서는 손님들의 행복한 표정과 즐거운 웃음소리를 들었을 때, 지난 몇 달간의 걱정과 시름이 한 순간에 사라지는 것을 느꼈다.
4. 창업 후 해야 할일
창업을 했다고 해서 모든 일이 끝난 것은 물론 아니다. 이제 창업 후 1년 안에 어떤 일들을 해야 하는지 논의해 보겠다.
1) 개발과 혁신
사회는 끊임없이 변화하고 그에 따라 소비자들의 욕구도 변화한다. 따라서 1년 전 창업했을 때의 그 메뉴 그대로라면 더 이상의 매출증대 등의 성장을 기대하기는 힘들 것이다. 특히 'sous l'arbre [수 라브헤]‘와 같은 카페의 경우 웰빙이라는 사회적 풍토에 편승한 사업아이템이었다. 따라서 사회적으로 웰빙에 대한 관심이 사라질 경우를 대비한 지속적인 개발과 혁신이 필요할 것이다. 새로운 메뉴를 개발하는 등의 노력이 필요하다. 또한 ’미(美)‘에 대한 관심은 ’웰빙바람‘에 비해 지속가능성이 크므로 이에 초점을 맞추는 것도 하나의 방법이 될 것이다. 이를테면 웰빙과 미를 동시에 챙길 수 있게 카페 한 쪽에 체지방 측정기를 놓는다든지 파우더 룸을 설치하는 등 여타의 다른 카페에서 볼 수 없는 서비스를 제공하는 것이 좋겠다.
2) 고객과의 끊임없는 커뮤니케이션
창업과 동시에 개설한 고객과의 의사소통 공간이 방치되지 않도록 지속적인 관리를 해주는 것이 중요하다. 고객의견을 수집하여 그 중에서 가장 생산적인 의견을 낸 고객에게 특별한 해택을 주는 것도 좋은 방법이다. 굳이 'sous l'arbre [수 라브헤]‘에서 사용하는 쿠폰이 아니어도 좋다. 아래에서 언급할 인근업체와의 협력의 일환으로 주변에 있는 극장에서 쓸 수 있는 예매권이나 미용실 할인권 등을 제공할 수도 있을 것이다. 이를 통해 카페 안에서 해결할 수 없는 웰빙, 미(美), 문화생활까지도 제공함으로써 고객만족도 향상을 꾀할 수 있으며 카페의 기능을 초월하여 하나의 지역적 문화코드로 성장할 수 있는 가능성도 점쳐볼 수 있다. 또한 이와 같은 고객과의 커뮤니케이션을 통해 고객의 관심을 지속시키며 개발과 혁신의 아이디어도 얻을 수 있다.
3) 인근 업체와의 협력
앞서 잠시 언급했듯이 카페에서 발행하는 쿠폰이라고 해서 꼭 그 카페에서만 쓸 수 있는 것이어야 할 필요는 없다. 인근에 있는 식당, 노래방, 미용실, 옷가게, 극장 등과 제휴를 하여 쿠폰을 발행하면 고객들의 입장에서는 좀 더 실용적인 쿠폰을 받아 좋고, 사업자는 그런 고객들을 유치할 수 있어서 좋다. 쿠폰 외에도 요즘 많이 쓰는 ‘마일리지제도’를 응용해 볼 수 있다. 지역의 인근 가게들과 제휴를 맺어 통합 마일리지를 쌓을 수 있게 하는 것이다. 이 역시 기존에는 한 가게의 마일리지는 꼭 그 가게에서만 쌓을 수 있는 통념을 깬 생각인데 고객들은 이왕이면 한꺼번에 마일리지를 쌓아 해택을 누릴 수 있는 그 근방 상점을 골고루 이용할 것이다. 예를 들어 각종 모임에서 일단 식사를 식당에서 해결하고 카페에 와서 후식을 즐기면서 마일리지를 쌓거나 또는 미용실에서 머리를 하고 옷가게를 둘러보고 극장에서 영화를 봄으로 세 군데의 마일리지를 한 장의 카드에 쌓는 경우가 있겠다. 이 역시 고객도, 사업자도 모두 좋은 전략이라 할 수 있다.
5. 맺음말
지금까지 성공적인 창업을 방법론적 시각에서 알아보았다. 우선 창업 준비과정을 7단계로 크게 나누어 살펴보았고 'sous l'arbre [수 라브헤]‘라는 가상의 카페를 설정하여 실제로 그 단계에 적용시켜 보았다. 그러나 모든 일의 이론과 실전은 다른 법이다. 따라서 이 글에서 제시한 방법들이 꼭 절대적으로 옳은 창업의 길이라고 볼 수만은 없을 것이다. 그러나 이 같은 창업 전 뿐이 아닌 1년 후를 포함한 계획수립은 창업 준비 과정에서 꼭 필요하고 더불어 가상으로 상황을 설정하여 대비하는 것 또한 중요한 일이라고 본다. 이 글에서 살펴본 20~30대의 창업사례는 안정성이 우선적으로 고려되는 40~50대의 창업에 비해서 부담이 적다고도 할 수 있을 것이다. 때문에 젊은 층들은 종종 높은 열정만을 앞세워 핑크빛 미래만을 예견하며 철저한 준비과정 없이 창업을 하기도 한다. 그러나 이들의 경우 인적. 물적 자원이 부족하고 사회적 경험도 충분치 못하므로 오히려 더욱 철저한 사전준비가 필요할 것이다. 그리고 창업 후에도 지속적인 혁신과 고객의 관심유발을 위한 노력을 펼칠 것을 결심하고 그에 따른 계획도 세부적으로 세워두어야 한다. 이를 통해 비로소 자영업의 위기라는 이 시대에서도 실패보다는 성공할 확률이 높은 창업을 일궈낼 수 있을 것이다.
*목 차
1. 들어가며
2. 창업, 그 매력적인 이름의 유혹
3. 제대로 된 창업을 하려면?
1) 창업 준비
2) 업종 선정
3) 사업 계획 수립
4) 입지 선정
5) 자금 마련
6) 개업 준비
7) 오픈
4. 창업 후 해야 할일
1) 개발과 혁신
2) 고객과의 끊임없는 커뮤니케이션
3) 인근 업체와의 협력
5. 맺음말

키워드

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