창업전략, 비지니스, 경영학

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창업전략, 비지니스, 경영학에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

을 더 받는다.
홀에는 2명을 둔다. 이들은 손님이 오면 안내판을 가져다 주고, 손님이 나갈 때가지 그들의 모든 시중을 들어 주는 역할을 한다. 항상 시선은 손님들에게 맞춰져 있되, 샐러드 바나 음료수 바에 음식이 떨어지지 않았는지 수시 점검하여 부엌에 알려주고 부족한 음식을 언제나 풍성하게 갖다 놓는 역할까지 한다. 손님이 나가면 테이블의 접시를 치우고 셋팅이 제대로 되어있는지 신경 쓴다.
카운트에는 1명을 고용하고 계산을 위주로 하되, 손님이 들어오고 나갈 때 인사를 하는 역할도 한다.
부엌과 카운트에는 정직원을 고용하고, 홀에 2명은 아르바이트를 사용한다.
5. 사업자등록
오픈전에 구청 식품위생과의 인허가 사항을 꼼꼼히 살피고 개인 사업자 등록을 한다,
6.교육훈련 실시
조리과정, 서비스 등 아이템에 맞는 교육을 반복 실시하여 자신감을 심어주고 특히 서비스는 개업 초 업체 이미지 메이킹에 절대 영향을 주기 때문에 전문회사에 의뢰 할 것이다. 그리고 개업 전에 역할 분담하고 실제상황과 똑같게 반복한다.(조리실현, 서비스, 협조체제 등)
7. 운영의 특이점
개업 2주전에 전단지를 돌릴 것인데, 이때 전단 모서리에 쿠폰을 만들어서 개업시 오려 오는 사람에게 10%의 할인 혜택을 제공한다. 그리고 개업 당일에는 올 때마다 포인트를 쌓을 수 있는 패밀리 카드를 만들어 준다. 포인트는 올 때마다 99점이 쌓이며 10번 왔을 때, 990점이 되면 1번을 무료로 이용할 수 있다. 그리고 개업날 가계를 찾는 모든 사람에게 빨간색 병따개를 선물로 증정한다. 병따개는 손님들이 냉장고에 부착해 두고, 언제든지 가계를 찾고 싶다는 욕구가 들도록 빨간색 사과 모양으로 하되, 겉부분에는 전화번호와 상호명을 적는다.
운영에 있어서 특이점은 크게 세 가지가 있다. 첫째는 운영이 패밀리 중심이기 때문에 기념으로 손님들에게 즉석 가족 사진을 찍어주는 이벤트이다. 보통 가족끼리 오는 손님들은 외식의 개념으로 가계를 찾을 것이기 때문에 그들에게 함께한 추억을 남겨 줄 수 있고, 이런 작은 추억 하나하나가 그들에게 다음에 또 찾고 싶다는 욕구를 자극할 수 있기 때문이다.
두 번째는 실내 음악에 신청곡 제도를 도입하는 것이다. 처음에 손님이 가계에 들어서면 가고 싶은 테이블로 가서 착석을 하게 되고, 그러면, 홀에 있는 사람이 물을 가져다 주면서 안내 매뉴얼을 두고 간다. 안내 메뉴얼에는 음악을 신청할 수 있는 난과 항상 고객의 목소리에 귀 기울인다는 점에서 찾은 소감을 적을 수 있는 작은 난도 마련한다. 손님이 가계 안에서 직원들과 의시소통 하는데는 이 매뉴얼이 큰 역할을 하게 될 것이다.
그리고 셋째는 다양한 이벤트의 시행이다. 생일을 맞은 고객에게는 15%의 할인을 적용하고 거의 모든 이벤트는 가족에 초점을 맞춘다. 특히 크리스마스, 어버이날 어린이 날의 경우 다채로운 이벤트를 실시하여 기념일로서의 의미를 제공해 준다. 가령, 어버이날에는 홈페이지에 공고를 하여 추첨을 통해 무료 이용권 2매를 지급한다든지, 어린이 날에 방문하는 어린이들에게는 매장에서 즉석 추첨을 통해 선물을 증정하는 것 등을 계획하고 있다.
광고 전략
1. 광고 대상
광고 대상은 주로 가정 주부들을 주요 목표로 한다. 가정에서의 여성들이 가족들에게 외식의 기회를 제기할 가능성이 크고, 채식이나 과일이라는 음식의 특성 자체가 다이어트나 건강을 염려하는 주부들에게 강하게 어필될 수 있는 부분이라고 생각되기 때문이다. 그래서 주요 광고 타겟을 가정의 주부들로 정하되, 젊은 커플이나 친구들 등 젊은 계층들도 자유롭게 이용 할 수 있음을 역설한다.
2. 광고 방법
주부들을 목표로 했을 때, 가장 적절한 광고는 전단을 신문에 끼워 보내는 방법이다. 이 방업은 광고 대상에게 직접적으로 다가갈 수 있다는 장점이 있는 반면 , 가정에서 매일 신문을 보고 매일 광고 전단을 접하는 고객의 입장에서는 사소하게 여겨 질 우려가 있다. 하지만, 고객이 있는 장소까지는 안전하게 도달하고 대부분의 고객들이 광고 전단을 접하는 확률이 높다는 전제하에서는 가장 효율적인 방법이라고 생각한다.
전단지 전면에는 상호명과 개업 날짜를 기록한다. 그리고 후면에는 고객들이 전단지를 보았을 때 어떤 광고인가를 이해 할 수 있도록 레스토랑 형태와, 가격, 또 고객들이 한 번 가 봐야겠다 라는 마음이 들도록 기존 상식을 뒤엎는 메시지를 담는다. 샐러드로 어떻게 배를 채워? 라고 생각하는 기존의 생각을 제시하고 직접 와 보면 어떤지 알게 된다는 멘트의 구성은 고객의 발길을 끌어 들이기 위한 상업적 멘트이다. 이 전단은 신문에 끼워 넣는 방법을 개업 한 달 전에 실시하고, 같은 전단지를 개업 5일 전에 가게 근처에서 배포한다. 배포를 위해서는 아르바이트 학생 2명을 고용하고, 같은 의상과 정해진 멘트를 사용하도록 한다. 특히 길거리에서 배포하는 전단은 고객에게 쓰레기로 여겨질 가능성이 있기 때문에 전단지에 껌을 하나 부착하여 배포한다. 배포 시간은 점심 시간과 저녁 시간을 이용하며 멘트는 ‘ 푸르美’입니다‘ 로 통일한다. 이 이상 더 많은 정보를 원하는 사람 이외에는 더 이상의 멘트를 하지 않는다.
<전단지 후면>
위의 방법 ,외에도 오늘날 가장 광고에 유리한 매체를 생각할 때, 인터넷을 빠뜨릴 수 없다. 인터넷 사용자의 46% 가 여성이라는 점을 감안할 때, 인터넷은 가정에 있는 주부 또는 인터넷을 이용하는 수많은 여성들에게 성공적인 광고 효과를 거둘 수 있다고 본다. 그래서 대략적인 홈페이지 메인 화면을 구성해 보았다. 홈페이지에서는 무엇보다 ‘푸르 美‘ 라고 하는 새로운 상점의 이름이 고객들에게 익숙해 지도록 하며, 가게안의 구조 및 샐러드 종류, 음료수 종류등을 명시한다.. 그리고 ’샐러드 맛있게 먹는 법‘ 이라는 배너를 만들어서 실제 가계 내에서 다양한 종류를 이용해서 샐러드를 자신만의 독특한 솜씨로 맛있게 만들어 먹는 방법을 제공한다. 홈페이지 이미지는 검은색과 노랑색의 대비 효과를 이용해 눈에 확 띄게 만들되, 샐러드의 싱싱하고 상큼한 사진을 군데 군데 게재하여 식욕의 자극과 함께 웹 서핑의 지루함을 떨쳐 버리도록 의도한다.
<홈페이지 초기 화면>

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