[생물학실험]발효(생물학실험보고서)

소개글

[생물학실험]발효(생물학실험보고서)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실험이론과 원칙

실험재료와 방법

실험결과

고찰과 결론

참고문헌

본문내용

발생기구중에 하나인 발효기작의 생화학적 특성을 이해하는 것이다. 처음 실험은 알콜 발효 과정에서 탄산가스 발생을 관찰하는 것이었다. 시료에는 포도당, 젖당, 설탕이 쓰였다. 포도당은 단당류이고 설탕과 젖당은 이당류이다. 설탕은 포도당+과당, 젖당은 포도당+갈락토오즈이다. 효모가 발효할 때에는 단당류인 포도당을 이용한다. 그래서 이당류인 설탕과 젖당은 분해해서 효모가 발효하게 된다. 하지만 단당류인 포도당은 이당류처럼 분해할 필요 없이 효모가 발효하는 것이다. 즉, 다당류에 비해서 단당류의 발효속도가 빠르다는 것을 알 수 있었다. 그리고 알콜 발효 실험 결과 가스의 발생정도가 다르게 나타났는데 이것은 조건에서의 차이 때문에 일어난 것이다. 정치는 그대로 두는 반면 진탕은 계속 흔들어 효모와 용액을 정치보다 더 잘 섞이도록 한 것이다. 그래서 정치에서보다 진탕에서 발효가 잘 일어난 것이다. 효모에 의하여 생산되는 것은 알코올과 탄산가스인데 이 탄산가스가 용액에 녹아서 pH에 변화를 주는 것이다. 그래서 용액의 pH가 산성을 띠게 되는 것이다. 그리고 페놀레드용액을 사용하였는데 페놀레드용액은 중성이나 염기성용액에서는 분홍색 또는 붉은 색을 띠지만 산성 용액에서는 노란색을 띤다. 그래서 효모에 의하여 생산되는 탄산가스에 의해서 pH가 산성으로 변해 페놀레드는 노란색을 띤다. 색깔이 노란색에 가까울수록 산성도가 크다는 것을 의미하고 그것은 효모의 발효가 많이 된 것을 의미하는 것이다. 그리고 관찰 후 각 시험관에 1N NaOH를 충분히 넣어주었는데 이것은 중화적정법으로 pH를 구하려는 의도이다. 두 번째 젖산발효 실험에서 우유의 형태적 변화와 pH를 발효 전, 발효 후를 비교해보았다. 관찰 결과 발효 전에는 정상상태였는데 발효 후에는 건더기가 생겼다. 요구르트에 의해서 우유 속의 탄수화물이 젖산으로 환원되어 우유의 물성이 변하게 된 것이다. 그리고 젖산 발효를 하게 되면 산성화되므로 pH가 낮아지게 되어 산성을 띠게 되었다. 젖산 발효를 이용하여 생산하는 요구르트는 혐기성인 젖산균을 이용하여 축적된 젖산이 우유단백질을 고형화한 것으로 독특한 냄새를 풍기는 것이다.
마) 참고 문헌
아주대학교 교수, 생물학 실험, 제6판, 아주대학교출판부, 경기도 수원, 2004년 출판 77∼79p
두산세계대백과
생물과학 (원병일외 6명, 형설 출판사)10장, P165-177
생물학 (류천인외 7명, 대광 문화사) P148-154

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발효,   생물학실험보고서,   [생물학실험