독일의 음식문화

소개글

독일의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 독일의 지리적 특성과 사회 문화적 특성
Ⅰ지리적 특성
Ⅱ사회 문화적 특성

2. 독일의 음식문화
Ⅰ독일 음식의 일반적인 특징
Ⅱ식생활의 특성

3. 식습관의 발달 과정과 식사
Ⅰ시적 야성미를 사진 절대주의 이전의 식 습관
Ⅱ절대주의 시대 호프식 식사 예절에 대한 귀족과 부르주아의 대결
Ⅲ시민 혁명 및 산업 혁명기 식습관의 변화와 현대의 특징

4. 독일의 대표적임 음식들
Ⅰ독일의 상징적인 음식인 소시지와 햄
Ⅱ맥주의 나라 독일
Ⅲ감자
Ⅳ사우어크라우트

본문내용

용되었다. 이처럼 과거에는 자급자족해서 춥고 긴 겨울을 지냈는데 최근에는 전문적인 가공업자가 맡아서 하며, 가정에서는 가공식품을 사서 먹는다.
Ⅱ맥주의 나라 독일
㉠맥주의 전래
⒜독일지역은 수질이 좋지 않아서 물대신 마실 거리가 필요했다. 알프스산에서 내려오는 물의 경우 석회가 많이 함유되어 있어 물이 탁했기 때문이다. 노인들의 경우 다리가 유난히 굵고, 혈관이 나와 보이는데 이는 물 때문에 생긴 결과였다. 이러한 이유로 물을 정제해야 하는데 독일지역에서는 맥주를 이용하게 되었다. 기후적 특성으로 보리가 흔하여 독일인들은 맥주를 즐기게 되었고, 맥주를 즐기다보니 맥주 품질이 높아졌다. 그리고 맥주 품질이 높다보니 오늘날 독일의 상징이 된 것이다
⒝독일의 수도원은 오늘날 독일 맥주가 형성되는 데 실질적인 공헌을 하였다 수도사들에게 맥주는 중요한 영양공급원이었다 종교상의 이유로 금식을 많이 하던 그들은 금식기간에 육류를 대신하여 영양분을 보충해 줄 무엇인가가 필요했고 그것이 맥주였던 것이다
㉡맥주 순수령
1516년 바이엘 공국의 빌헬름 4세가 맥주의 원료를 법률로 제정한 ‘맥주 순순령’이 지금까지 변함없이 지키고 있다 맥주 수수령은 악질 맥주업자가 여러 가지 첨가물을 넣어서 질이 나쁜 맥주를 제조하는 것을 금지하기 위하여 만든 법이다
Ⅲ감자
감자가 들여온 것은 식물학자 클루지우스이며 처음에는 관상용으로 재배되었다. 17세기부터 감자를 먹기 시작했으며, ‘30년전쟁’의 궁핍한 시기에 감자는 서민들의 주식으로 부상하였다 프러시아 수상 비스마르크는 1862년 감자와 생유를 주식으로 할 것을 국민들에게 권장하였는데 이것은 독일국민의 체력 향상에 크게 기여하였고 나아가 독일의 국력 신장에 밑거름이 되었다 독일 감자는 특별히 맛이 좋아 독일요리에는 감자요리가 많이 이용된다. 우리나라의 밥처럼 모든 식사에 빠지지 않으며 삶거나 잘라서 굽거나, 튀겨 먹는다.
Ⅳ사우어크라우트
양배추를 소금에 절여 발효시켜 만드는 것으로 신맛과 아삭아삭한 질감을 갖고 있으며 소시지나 육류 요리와 함께 즐겨 먹는 독일인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식이다
징기스칸이 유럽을 정복할 때 군인들을 먹이기 위해 중국에서 양배추를 소금에 절여 먹었던 방법으로 조리하였다 이것이 16세기에 독일에 전해진 것은 식초와 향신료를 첨가하여 발효식품으로 발전시켰다 겨울이 오기 전에 수확한 양배추를 약간 말려서 발효시켜 겨우내 먹을 수 있는 저장식품을 만들었다

키워드

독일,   맥주,   햄