프랜차이즈와 창업

소개글

프랜차이즈와 창업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 프랜차이즈의 개념과 종류, 운영 방법

Ⅱ. 가맹점 본부의 창업

Ⅲ. 가맹점 가입을 통한 창업

Ⅳ. 경제용어 및 성공사례 : (놀부) (7-eleven)

본문내용

레스토랑과 원 할머니 보쌈, 신선 설렁탕 등 단품 음식점 등이 본점에서의 성공을 기점으로 프랜차이즈 사업을 확장시키고 있다. 이 중 단연 돋보이는 것은 ㈜놀부이다. 규모 면에서 국내 최대 한식 프랜차이즈 기업이면서 한정식부터 보쌈, 부대찌개 등 단품 음식까지 다양한 브랜드로 매년 10%가 넘는 성장율을 기록하고 있다.

㈜ 놀부의 시작은 단돈 300만원으로 시작한 보쌈집인 ‘골목길’이었다. 그 전에 칼국수, 꼼장어 등의 식당을 열었지만 계속 실패했던 부부가 생각해 낸 메뉴가 보쌈이었다. 김순진 현 CEO가 김치 담그기에는 자신이 있었을 뿐만 아니라,당시만 해도 보쌈이 흔하지 않고 잔칫상에나 올라가는 푸짐한 메뉴였기 때문이다. 돼지고기와 김치만으로 이루어졌지만 힘든 노동으로 하루를 보낸 사람들에게는 그야말로 만찬이었다. 맛있는 보쌈과 후한 인심으로 명성을 얻으면서 가게는 2개월 만에 12평으로 늘어났고, 1년 뒤에는 근처에 40평짜리 분점을 낼 정도로 성공을 거두었다.
그 후 놀부는 계속적으로 가맹점수를 늘리면서 현재 전국에 340개의 가맹점과 6개의 단품 음식 브랜드와 한정식 집인 ‘놀부집’ 등 총 7개의 브랜드를 가진 프랜차이즈 업체로 성장했다. 전국에 걸쳐 놀부보쌈(1백55개점), 놀부부대찌게전문점(1백29개점), 놀부솥뚜껑삼겹살(20개점), 놀부집(5개점), 유황오리전문점(7개점), 한판석쇠구이(1개점) 등의 음식점들이 다양한 메뉴로 고객들을 찾아가고 있다. 음식점이 성공하기 위해서 가장 중요한 것은 뭐니뭐니해도 ‘맛’이다. 아무리 입지가 좋고 서비스가 좋아도 맛이 없는 음식은 전혀 고객을 끌어들일 수 없다. ㈜놀부의 성공에서도 맛있는 음식은 예외가 아니었다. 처음 시작한 보쌈의 성공을 위해 창립자인 오진권, 김순진 전 부부는 돼지고기를 부드럽게 삶고 맛있는 보쌈김치를 만들기 위해 여러 밤을 새기도 했다. 그날 한 요리에 만족하지 않고 하루 장사해 번 돈으로 다음 날은 굴 한근을 더 사고, 배 두 알을 더 넣어 요리에 투자하기도 했다. 일주일 만에 맛있는 보쌈의 소문을 듣고 손님들이 가게에 줄을 섰을 정도로 첫 작품인 놀부 보쌈은 큰 성공을 거두었다.
보쌈의 성공은 이후 부대찌게, 솥뚜껑 삼겹살, 유황오리 등 새로운 메뉴의 히트로 이어졌다. 맛있는 음식을 만들고자 하는 열정과 노력이 히트 상품을 계속 만들고 있는 것이다. 놀부의 히트 상품 역사를 보면 특이한 점을 하나 발견할 수 있다. 3년을 주기로 새로운 메뉴를 내놓는다는 것이다. 주로 한국 사람들이 좋아하는 단품 음식을 중심으로 몇몇 샘플 매장에서 테스트 마케팅을 통해 고객들의 입맛을 미리 분석한 다음, 시장에 내놓기 때문에 성공 확률이 높다. 반찬 수가 많아 한 상을 차리려면 시간이 오래 걸리는 한정식보다는, ‘놀부 보쌈집’, ‘순대국집’ 등 한 가지 음식만을 취급하도록 하여 가맹 매장에서 조리의 효율성과 수익성을 살렸다. 한정식은 예술의 전당 및 센트럴 시티 점등에 직영점으로 운영하고, 단품 메뉴는 가맹점으로 돌려 프랜차이즈로 확산시켜 나갔다. ㈜놀부라는 기업 브랜드 아래 메뉴 이름을 서브 브랜드 형식으로 하여 통일된 이미지를 전달하면서, 음식 전문점의 이미지를 살렸다. 맛만큼이나 음식의 품질에 대한 관리도 철저해서 총 3단계로 이루어지는데, 1단계는 음성 공장에서 원재료가 들어올 때와 1차 가공물이 나갈 때 실시된다. 여기서 통과된 가공물은 다시 본사의 물류 창고에서 매일 아침 샘플링 방식으로 품질 검사가 이루어진다. 마지막 3단계는 각 매장에서 음식으로 만들어지기 전에 품질 검사가 이루어진다. 이렇게 철저한 3단계 검사로 놀부의 식자재 및 음식은 맛뿐만 아니라 신뢰 측면에서도 유명하다.
놀부의 전 메뉴는 결코 비싸지 않다. 단품 메뉴의 경우 모두 5,000원~7,000원으로 한 끼 식사로 부담이 없을 뿐만 아니라, 한정식의 경우에도 1인분에 10,000원~15,000원으로 패밀리 레스토랑에 비하면 아주 저렴하다. 이는 서민들이 한식을 부담 없이 즐길 수 있도록 하기 위해서이다. 저렴한 가격만큼이나 놀부는 남김없이 퍼주는 서비스로도 유명하다. 놀부의 시작이었던 보쌈의 경우 당시로서는 싼 2,500원(1인분)이었는데, 손님이 원하면 더 얹어주었다. 냉면 그릇만한 커다란 그릇에 내주는 된장국도 한 예이다. 예나 지금이나 놀부 보쌈집에 가면 고기와 함께 된장국이 나오는데, 대부분의 손님들이 큰 그릇에 나오는 된장국을 좋아한다고 한다. 전통적인 우리네의 정서인 ‘아낌없이 나눠주고 퍼주는 후덕함’을 그대로 살린 것이다.
아낌없이 퍼주는 놀부의 정신은 프로모션으로도 이어진다. 놀부는 TV 광고 대신 ‘나눠주는 미학’을 기본 모토로 사회에 환원하는 다양한 봉사 활동을 하고 있다. 원래 놀부 점포에서 일하는 사람들의 자녀들에게 장학금을 지급하던 ‘놀부 장학회’는 1999년부터 ‘놀부외식논문 현상공모’로 그 대상을 대학생으로 확대하여 장학 사업을 하고 있다. 특히, 이 논문 공모전은 국내 유일한 외식 산업 관련 공모전으로 장학 사업뿐만 아니라 외식 산업 지식 확대에도 일조를 하고 있다.
〈7-eleven〉
7-eleven은 캐나다와 미국 내에서 5,800여개의 편의점이 프랜차이즈 형식으로 영업되어 지고 있으며 북미를 제외한 일본, 호주, 멕시코, 대만, 싱가포르, 캐나다, 필리핀, 스웨덴, 덴마크, 한국, 태국, 노르웨이, 터키, 말레이시아, 중국과 푸에르토리코와 괌의 미국 영토에서 영업 중인 세계적 규모의 프렌차이즈 기업이이다. 각 점포는 2,500여 가지의 각양각색의 제품을 지역 고객의 욕구에 맞게 제공 되고 있다.
7-eleven의 성공 요인은 빠르게 변화하는 소비자의 욕구를 반영하여 제품을 진열하였으며 지역적 특성을 그대로 반영하는 특색 있는 영업 전략을 구사하였다. 또한 배송 시간을 단축시켜는 시스템을 모색하였고 사업 초. 중반에는 캔 용기 이외에 테이크아웃 커피 및 음료수의 제공, 패스트푸드의 음식을 간단히 조리해 판매할 수 있는 시설 등의 새로운 물품 공급과 복사기, 팩스, ATM, 기계의 사용 등의 개개인의 편리에 의거하는 편의 서비스를 제공함으로써 편의점으로서의 역할을 완벽히 수행해 나갔다.

키워드

프랜차이즈,   창업,   창업 성공사례