호텔의 개요, 정의, 호텔의 특성

목차

제1장 호텔의 개요
◆제1절 호텔의 발전사
1. 고대의 숙박시설
2. 중세 숙박업
3. 근대 숙박시설
4. 현대 호텔의 발전사
5. 한국의 호텔 발전사
◆제2절 호텔의 분류
1. 관광법규에 따른 분류
2. 장소에 따른 분류
3. 숙박목적에 의한 분류

제2장 호텔경영의 이해
◆제1절 호텔경영의 형태
1. 단독경영 호텔(Independent Management Hotel)
2. 체인경영 호텔(Chain Hotel)
3. 리퍼럴경영 호텔(Referral Group Hotel)
4. 임차경영 호텔(Lease Management Hotel)
◆제2절 호텔사업의 특성
1. 인적서비스의 의존성
2. 최초 투자비의 고율성
3. 시설의 조기 노후화
4. 상품공급의 비탄력성
5. 비이동성 상품
6. 고정경비의 과대지출
7. 연중무휴의 영업
8. 환경영향의 민감성
9. 성 ˙ 비수기의 존재
10. 국제적인 분위기 연출
11. 공공 장소적 기능
◆제3절 호텔의 경영조직
1. 업무기능에 의한 조직 구성
2. 고객과의 접촉여부 및 매출발생에 의한 조직구성
3. 관리부서 (Administration & General Division)

본문내용

하기가 어렵다. 그래서 호텔상품은 시간적, 공간적 신축성의 제한이 뚜렷하고 상품공급면에서 비탄력적이라 할 수 있다.
--> 이러한 한계를 극복하고 객실 수입의 효과적인 극대화를 가져오기 위해 객실 분할판매(day-use sale)를 적용하고 있다. 이는 한 개의 객실을 기준으로 하루에 2회 이상의 객실회전율을 가동하게 하는 것 이다.
5. 비이동성 상품
호텔상품은 소비자가 직접 호텔에 방문하여 상품을 구매치 않으면 판매가 이루어지지 않는 특성이 있다.
6. 고정경비의 과대지출
호텔기업은 고정경비인 인건비, 각종 시설관리 유지비, 감가상각비, 급식비, 세금 및 수선비, 체인호텔의 경우 로열티(royalty) 지급 등 고정지출이 과다하여 호텔운영에 압박을 받는다.
7. 연중무휴의 영업
하루 24시간, 1년 365일 휴업 없이 계속적으로 영업해야 하므로 호텔기업 측면에서는 종업원의 야간수당, 휴일수당, 초과수당 등 인건비의 부담이 증가될 뿐만 아니라 종업원 입장에서도 불규칙적인 교대근무, 주말근무, 공휴일 근무 등 근무조건이 타기업에 비해 불리하다.
연중 무휴의 영업으로 매출발생의 기회는 높지만 시설의 노후화 측면에서는 또다른 단점으로 작용한다.
8. 환경영향의 민감성
호텔업은 관광산업의 한 부류로서 타산업보다 정치, 경제, 국제스포츠 등 사회의 변화에 민감한 영향을 받게 된다.
경제영향의 대표적인 것은 1997년 시작된 “IMF관리체제기간”동안의 국내 호텔들의 매출부진이 있고, 정치적 영향의 대표적 예로는 9.11테러로서 전세계 관광산업을 장기적 불황으로 빠지게 한 예가 있다.
하지만 2002 부산 아시안 게임이나, 2002년 월드컵 개최 등은 한국관광 발전의 활력소가 되었다.
9. 성,비수기의 존재
계절적으로 성수기(on season)와 비수기(off season)의 격차가 심하여 호텔매출에 미치는 영향은 크다.
성수기에는 객실공급이 부족, 비수기에는 호텔상품의 저장이 불가능하여 수지의 불균형을 초래한다.
따라서 환경적응력이 강하고 체질화된 경영조직으로 어려움을 극복해 나가는 효율적 경영기법이 절실히 대두되고 있다.
10. 국제적인 분위기 연출
호텔은 불특정 다수의 고객이 이용할 수 있는 다국적 기업이기 때문에 건축물의 디자인이나 장식물, 서비스 제공, 운영시스템 등이 국제화(Internationalization) 되어야 한다.
세계적으로 유명한 고급호텔일수록 그 호텔만의 독특한 디자인이나 분위기를 통해 경쟁호텔들과 차별화를 이루고 있으며 호텔의 규마나 분위기에 따라 호텔의 품격이 판단되어지기도 한다.
11. 공공장소적 기능
과거와 달리 현대의 호텔은 지역사회의 정지, 경제, 사회, 문화, 예술, 커뮤니케이션 공간으로 활용되는 공공장소의 역할을 수행하고 있다.
1999년 8월 9일에는 특1급 호텔에서도 예식사업이 허용되면서 호텔이 지역주민들의 만남의 공간으로 폭넓게 활용되고 있다.
제 3 절 호텔의 경영조직
1.업무기능에 의한 조직 구성
호텔의 경영조직은 총지배인을 중심으로 객실부서(Rooms Division), 식음료부서(F&B), 마케팅부서(Marketing Division), 관리부서(Administration & General Division)로 구분하여 규모가 큰 호텔은 부서책임자를 임원으로 보직하며 중소규모의 호텔은 부서책임자를 부장이나 차장, 과장 등으로 보직한다.
일반적으로 대부분의 호텔들이 이러한 4부류의 조직구성으로 구성되어 있으며 해당 부서에 대한 우리나라의 호칭은 호텔마다 조금씩 차이가 있다.
2. 고객과의 접촉여부 및 매출발생에 의한 조직구성
고객과의 접촉여부에 따라 크게 영업부서(Front of the house)와 지원부서(Back of the house)로 구분하는데, 영업부서는 고객이 호텔에 투숙하는 동안 고객과 직접적으로 접촉하는 호텔의 부서들로 대표적인 부서로는 객실부문(Rooms division)과 식음료부문(Food & Beverage division)으로 구분되며 호텔의 주요한 매출발생 부서이다.
1)객실부서(Room & Division)
객실부서는 크게 프론트데스크(Front Desk)와 하우스키핑(Housekeeping)으로 구성된다.
프론트데스크는 호텔을 이용하는 모든 고객과 접하는 최초의 부서이며 마지막 부서이다.
즉 객실예약, 객실배정, 객실투숙절차, 지급관계등이 성립되는 곳으로 호텔의 얼굴인 동시에 호텔의 중시이 되는 중요한 부서이다.(판매)
하우스키핑은 객실정비와 보수 및 청결상태를 유지하며 판매할 수 있도록 상품화하는 부서이다.(생산)
2)식음료부서(Food & Beverage Division)
주로 음식과 음료를 판매하여 수입을 올리는 부서이다.
식음료부서는 음식과 음료를 생산하고 판매하는데 직, 간접적으로 참여하는 생산부서(주방)와 판매부서(서비스)로 구성되어 있으며, 호텔에 따라 식음료부문을 구성하는 생산부서와 판매부서를 조직도상 통합하여 식음료부서 책임자의 관리 하에 두기도 하고, 규모가 큰 호텔일수록 주방은 주방부서의 책임자가, 식음료는 식음료부서의 책임자가 각각 관리할 수 있도록 조직을 구성한다.
최근에는 연회문화의 확산으로 대규모호텔일수록 식음료부서에서 방켓(Banquet)을 별도부서로 독립시켜 연회팀 또는 연회부서로 운영하기도 한다.
식음료부문은 서비스 질은 우수하나 인건비 비중이 높고, 호텔 내 공간에서만 업장운영이 가능하여 업장운영면에서 능동적이지 못한 단점이 있는 반면, 연회사업은 인력관리가 탄력적이고 행사계획에 맞게 물품구매나 인원을 미리 산정할 수 있는 특성 때문에 적정한 재고관리, 공간활용 등에서 높은 장점을 보이고 있다.
3) 관리부서 (Administration & General Division)
호텔사업은 인적·물적·부가적 서비스를 결합하여 하나의 상품으로 판매하는 기업으로서 운영해 나가는 것이다. 따라서 호텔의 전후방 종사원은 종합적인 불가분의 관계를 맺고 있는 것이다.
호텔종업원은 일선 근무자와 후방 근무자로 분류, 후방부서인 관리부문은 일선부문의 지원부서로서 대(對)고객 서비스에 불편이 없도록 지원해야하며, 전·후방이 상호 협력하여 완벽한 호텔상품이 생산되는 것이다.

키워드

호텔경영,   호텔의 정의,   호텔사업의 특성 ,   호텔의 특성,   한국의 호텔발전사,   호텔발전사,   호텔의 조직,   호텔의 분류