생선에 대한 이해

목차

생선이란?

어종별 분류

주요 산지별 분류

형태 및 용도별 특성

수산물 기초지식 (선도 판별 방법)

수산물 기초지식 (용어 설명)

수산물 기초지식 (조업형태)

생선이 맛있는 계절

생선이야기

본문내용

“식용가능한 잡은 그대로의 신선한 물고기”로 각종 생선에서 먹을수 있는 부분은 30 ~ 70%로 다양하지만 대략적으로 50%정도가 먹을수 있는 부분으로 본다
형태적 분류로는 활어, 선어, 냉동어로 구분할 수 있다.
활 어 : 살아있는 상태로 유통되는 생선으로 당사에서는 주로 광어,도미,농어,킹크랩 등을 취급
선 어 : 鮮魚는 비록 그 몸은 죽었지만 이름만은 남아 신선함을 그대로 간직하고 있는 상태로 유통되는 대부분의 생선이 선어이다. (고등어,삼치,대구 등..)
냉동어 : 선동(船凍),육동(陸凍)등 냉동을 시킨 생선으로 선동어는 선어 못지않은 뛰어난 품질을 가지고 있음. ( 꽁치,꽃게,갈치 등..)

키워드

생선,   활어,   선어,   냉동어,   수산,   어류,   수산물,   어종