외식프랜차이즈 아웃백의 마케팅전략과 성공요인

목차

1. 기업소개

2. 시장 환경 분석

3. STP 분석

4. SWOT 분석

5. 4P 분석

6. 인적자원관리

7. 마케팅전략

8. 성공요인분석

9. 향후전략

10. 결 론

본문내용

또는 대량생산 라인을 통해 배급되는 타 브랜드의 방식과는 완전히 차별화됐다는 설명이다.
특히 모든 식재료에 대한 유통기한 준수 및 값싼 식재료 사용 여부, 음식의 그램 수 조작 등을 객관적이면서 수시로 점검토록 외부 전문 업체에 용역을 주고 있다.
5) 서비스에 있어서는 점주제를 통한 점주의 책임의식 강화로 보다 나은 서비스를 제공하며, 3 TABLE STATION을을 통해 서버 한명이 최대 3테이블을 맡게 함으로써 고객에게 보다 친밀한 서비스를 제공하게 되고, 찾아가는 서비스를 제공할 수 있다.
6) 기다리는 동안 고객의 시장기를 달래주기 위해 각종 음식과 음료 제공(Wating Food), 웨이팅 메뉴판, 매장 주변을 산책하도록 하고 순서가 되면 호출기를 통해 알려주는 페이저 서비스, 식사 전 제공되는 ‘부시맨 브레드’ 등 차별화된 서비스가 아웃백 성공의 큰 요인이었다.
9. 향후전략
국내에서 외식 시장은 소득수준의 향상과 생활패턴의 변화, 여가시간의 증대 등 다양한 이유로 인해 급속히 성장하고 있다. 이러한 가운데 많은 패밀리레스토랑이 외식업으로 진출해 외식업에서 중요한 자리를 차지하게 되었다. 하지만 단시간 내에 다수의 패밀리 레스토랑이 시장에 뛰어들었고, 다양한 준비 없이 시장에 뛰어든 많은 패밀리레스토랑이 현재 경영악화의 늪으로 빠져들고 있다. 삶에 질이 향상됨에 따라 고객의 욕구가 다양해지고 있는 지금 패밀리레스토랑 또한 이러한 추세에 부합하는 독특함으로 승부를 해야 한다고 생각한다. 이러한 점에서 아웃백은 상당히 늦게 패밀리레스토랑 시장에 뛰어들었음에도 불구하고 기존의 패밀리레스토랑과 차별화된 분위기와 가격대비 질 높은 음식, 체계화된 경영과 공격적 마케팅 등으로 매년 높은 성장률을 유지할 수 있었지만, 아웃백이 지속적인 발전을 하기 위해서는 보다 많은 노력이 필요하다고 생각한다.
현재 외국계 패밀리레스토랑들이 선점했던 분야에 뛰어든 빕스가 진출 10년 만에 1위 자리를 놓고 아웃백과 박빙의 승부를 펼치고 있다. 이러한 빕스의 엄청난 성장세에 아웃백은 그렇다고 할 만한 전략적 대응과 차별화를 하지 못하고 있다. 아웃백도 후발업체에서 선발업체로 올라선 것과 같이 이러한 경쟁구도가 계속 된다면 결국엔 아웃백이 빕스에게 추격당할 수 있게 될 것이다. 결국 아웃백과 빕스 중 누가 선두를 차지하느냐는 중산층을 위로 한 표적시장을 원가절감을 통한 가격의 적절한 제시로 청소년 및 저소득층을 보다 많이 확보하고 가족단위 고객을 위한 다양한 세트메뉴 개발과 노년층을 위한 새로운 메뉴 제시 등을 해야 할 것이다. 그리고 패밀리레스토랑이 포화상태인 서울 및 대도시보다는 지방의 신흥도시 등을 공략하여 새로운 시장을 개척해야 할 것이다. 그리고 보다 확고한 이미지 제고를 위해서 보다 다양한 방법으로 마케팅을 전개해 나가야 할 것이다. 발전하는 다양한 매체에 알맞은 마케팅을 하는 것도 좋은 방법 중에 하나 일 것이다.
종합적으로 해석해 본다면 치열한 패밀리레스토랑 업계에서 살아남기 위해서는 차별화 가치를 제공하고 알맞은 고객니즈를 파악, 고객에게 제공하여 새 고객을 창출하고, 외식 불모지를 찾아 효과적으로 공략하느냐에 따라 앞으로 빕스와 아웃백의 승부가 나게 될 것이다.
10. 결론
아웃백스테이크하우스는 수도권뿐만 아니라 지방에도 공격적인 입점전략을 통해 이제 매출이 성숙단계에 이르렀다고 평가된다. 위의 인터뷰에서 보다시피 아웃백 내부에서 설정한 국내 점포수 목표치가 120개라면, 올해 내로 100호점 출점을 계획하고 있는 것으로 미뤄보아 지금까지의 급격한 매출액의 성장은 힘들 것으로 보이며, 대신 매출액을 적정선에서 유지하기 위한 다각화된 노력이 필요할 것이다. 특히 경쟁업체인 빕스의 급격한 성장은 지금까지와는 다른 아웃백만의 새로운 서비스개발의 필요성을 더욱 강조시킨다. 또한 시장의 거대화로 더 이상 새로운 고객을 끌어들이는 것이 아니라 기존의 고객을 경쟁업체에 빼앗기지 않고 더욱 자주 아웃백에 방문하도록 유도하는 방안을 중점적으로 개발하여야 한다. 그리고 점포수 증가는 고객의 이용률을 높일 수 있으나 브랜드를 소비함에 있어서의 고객이 느끼는 브랜드의 가치가 떨어질 수 있다는 점에서 브랜드 가치 수준을 유지할 수 있는 방안도 필요하다. 마지막으로 제품유형에 의한 경쟁으로 스테이크를 취급하는 패밀리레스토랑뿐만 아니라 새로운 형태의 외식업계 프랜차이즈의 등장 가능성 및 새로운 소비형태인 웰빙제품 소비에 대한 대응도 시급하다.
위와 같은 아웃백의 미래 불투명한 전망이 제시되고 있지만 앞서 살펴본 아웃백의 현지화 성공전략과 인터뷰 내용을 바탕으로 대응전략을 살펴보면 한마디로 요약될 수 있다. 바로 더욱더 아웃백화 하는 것이다. 수익증대의 배경에는 고객이 있다는 사실을 알고, 고객을 만족시키기 위해 모든 식자재를 A등급으로 선별하여 취급하고, 최고의 제품을 최선의 서비스로 최대한 많은 고객의 가치를 창출하기 위해 노력하는 아웃백은 이미 한국이라는 지역의 식문화로서 확고히 자리 잡고 있다. 마지막으로, 아웃백은 이미 현지화에 성공한 케이스로 뽑히지만 진정으로 한국 소비자들을 존중하고 마음을 사로잡기 위해 한국 소비자를 위한 제품이나 서비스의 개발로 한국인의 취향을 만족시켜주는 것뿐만 아니라 이를 전 세계 가맹점에 확산시켜 한국인들에게 보람과 긍지를 심어줄 수 있는 기업이 될 수 있기를 바란다.
<참고자료>
www.foodbank.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.newsis.comwww.outback.co.kr
국내진출 해외프랜차이즈 패밀리레스토랑의 현지화 성공요인분석 - 권보강, 2006
패밀리레스토랑 서비스품질 속성이 고객만족 및 재이용의도에 미치는 영향 연구 - 이승헌2004
강한 브랜드, 아웃백 스테이크 하우스 - 신경림, 2004.11.28, 서울경제
외식산업:패스트푸드,패밀리레스토랑업계 - 김창주, 2004, 하나경제연구소
외식산업의 이해 - 나정기, 2003 백산출판사
패밀리 레스토랑의 포지셔닝전략에 관한 이론적 연구 - 손일락, 2000, 산업경영연구
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