발효식품-중간고사, 기말고사 시험정리내용

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발효식품-중간고사, 기말고사 시험정리내용에 대한 보고서 자료입니다.

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본문내용

맥주의 원료: 대백,호프,전분질워료,물 호프 ①특유의 향기 ②기포성 ③색상을 좋게 ④방부성 ⑤쓴맛 ⑥안전성
맥주효모: Saccharomyces cerevisia(상면) Saccharomyces carlsbergensis(하면)
주발효과정
제1기-시포성:기품이 생기기 시작) 2기-저포기:거품이 낮게 생김 3기-고포기:거품이 최고에 달함 4기-쇠포기:액면에 불용물들이 덮개를 이룸.(데케)

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키워드

훈양,   종균,   제국,   종국,   발효,   부폐,   효모,   토장